Noisette de Solomillo de Pavo con Salsa al Curry y Piñones 

INGREDIENTES (Para 2 Comensales)

• 1 Solomillo de Pavo (350 g aprox.)

• 8 lonchas de Bacon ahumado

• 35 g de Piñones

• 4 Chalotas

• 200 ml de Leche de Coco

• 20 ml de Brandy

• Unas gotas de Tabasco

• 1 c/p de Curry amarillo, en polvo

• Sal Rosa del Himalaya

• Palillos, brochetas de madera o hilo de bramante

• Semillas de Sésamo blanco (facultativo)

• Guindilla Encurtida (facultativo)

• Perejil fresco picado (facultativo)

Para las Cebollitas Francesas en Reducción de Vino Blanco

• 1. 10 Cebollitas francesas

  2. 40 ml de Vino Blanco

  3. 40 ml de Agua

  4. Aceite de Oliva Virgen Extra

  5. 1 c/p de Pimienta Verde, encurtida

  6. ½ c/p de Tomillo

  7. 1 hoja de laurel

  8. 1 c/p de Salsa Worcestershire

  9. 1 c/p de Salsa de Soja

Para las Patatas Paja

• 1. 2 Patatas

  2. Aceite de Oliva Virgen Extra

  3. Sal Rosa del Himalaya 

ELABORACIÓN

De las Noisettes y la Salsa

1. Cortar el solomillo de pavo, en medallones gruesos de unos 50/70 g aproximadamente.

2. Lardear cada rodaja con una o dos lonchas de bacon y sujetarlas con un par de palillos de madera (podemos bridar los noisettes con hilo de bramante, anudándolo alrededor de las tiras de bacon).

3. Marcar las noisettes de solomillo, que previamente tendremos entre media y 1 hora a temperatura ambiente, a la plancha, por ambos lados, con unas gotas de aceite.

4. Una vez dorada la carne, cocinar a fuego lento, entre 4 y 6 minutos por cada lado, para que el calor llegue al interior y no quede cruda.

5. En una sartén, con una nuez de mantequilla, sofreír las chalotas, peladas y cortadas en brunoise.

6. Cuando la chalota esté tierna, añadir los piñones y dorarlos, reservando unos cuantos para el emplatado.

7. Verter el brandy y reducir.

8. Verter la leche de coco. Sazonar ligeramente, añadir el curry y unas gotas de Tabasco.

9. Cocinar a fuego suave hasta conseguir la densidad deseada.

De las Cebollitas Francesas

1. Pelar las cebollitas y dorarlas con un poco de aceite, en un cazo.

2. Verter el vino y el agua.

3. Añadir  la pimienta verde, el tomillo, la hoja de laurel, la salsa Worcestershire y la salsa de soja.

4. Cocinar a fuego medio, hasta que las cebollitas estén tiernas y reduzca el caldo.

De las Patatas Paja

1. Pelar y lavar las patatas.

2. Cortarlas a cuchillo, en rodajas de unos 2 mm y estas a su vez, en tiras finas de unos 2 mm. 

3. Sumergir en abundante agua, y enjuagar un par de veces, para que desprendan todo el almidón.

4. En abundante aceite, bien caliente, freír las patatas, en varias tandas, sin que lleguen a dorarse. Una vez vayamos a servir el plato, volver a introducirlas en el aceite muy caliente y en cuestión de segundos estarán doradas y crujientes, listas para servir.

5. Sazonar ligeramente con sal rosa del Himalaya.

De la Presentación y el Emplatado

• Retirar los palilllos (o el hilo) y disponer en el centro del plato dos noisettes de solomillo por comensal.

• Napar con un par de cucharadas de salsa, cubriendo solo la mitad de las noisettes (el resto de salsa puede servirse en salsera aparte).

• Espolvorear con unos cuantos piñones tostados, de los que habíamos reservado, y semillas de sésamo al gusto.

• Disponer junto a la carne, un bouquet de patatas paja y unas cebollitas francesas.

• Para poner una nota de color al plato, espolvorear alrededor de la salsa con un poco de perejil picado y añadir unas anillas de guindilla encurtida, dejándolas caer graciosamente sobre la carne y la salsa.