Pasta Tartufata con Shiitake y Codillo

INGREDIENTES 

• 180 gr de Spätzle (Pasta al huevo artesanal)

• 250 gr de Setas Shiitake 

• 1 Codillo de Cerdo Asado a la Parrilla

• 1 Cebolla pequeña

• 250 ml de Leche Evaporada

• 100 ml de Vino Blanco

• 2 c/p colmadas de Salsa de Trufas

• 1/2 c/c de Maicena

• Agua

• Aceite de Oliva Virgen Extra 

• Sal 

• Perejil

ELABORACIÓN 

1. Calentar en una sartén, a fuego lento, el codillo con su jugo.

2. Cocer la pasta según recomendación del fabricante, en abundante agua con sal.

3. En un cazo o sartén, sofreír la cebolla en brunoise, con un poco de aceite.

4. Añadir las setas Shiitake enteras, si son pequeñas o cortadas en tiras, si son grandes. Sazonar ligeramente.

5. Verter el vino. Reducir y añadir los jugos del codillo.

6. Dejar reducir un poco, y a continuación, añadir la leche evaporada.

7. Una vez hirviendo la leche evaporada, añadir la salsa de trufa. 

8. Diluir la maicena en medio vaso pequeño de agua, y añadir a la salsa para.que espese ligeramente.

9. Rectificar de sal.

10. Mezclar con la pasta, una vez cocinada y escurrida.

11. Deshuesar el codillo. Trocear la carne.

12. Servir la pasta con los trozos de codillo encima, espolvoreando con perejil finamente picado.