Tortilla de Salmón Bella Aurora 

INGREDIENTES (para 2 Tortillas)

• 6 Huevos de gallinas felices 

• 1 Suprema de Salmón (150 gr)

• 1 Puerro (solo lo blanco)

• 1 Manzana pequeña 

• 30 gr de Queso Cheddar 

• Sal 

• Cebollino fresco

• Albahaca fresca 

• Aceite de Oliva Virgen Extra 

Para la Salsa Aurora 

• 1/2 Cebolla pequeña 

• 1 nuez de Mantequilla 

• 1 c/p de Harina

• 250 ml de Leche

• 3 c/s de Salsa de Tomate frito, casera

• Sal

• Pimienta blanca 

• Nuez moscada

• Cebolla deshidratada 

ELABORACIÓN 

De la Tortilla 

1. Cortar el puerro en juliana fina.

2. Cortar la manzana en cuartos, y laminar.

3. Sofreír, con un poco de aceite, el puerro, cuando comience a estar transparente, añadir las láminas de manzana, saltear y cocinar unos minutos, hasta que se ablande, pero sin que se haga puré.

4. Salpimentar la suprema de salmón. Cocinar al gusto: plancha, papillote o troceado en el salteado de puerro y manzana. Yo lo hice en papillote, en este caso, rociar el pescado con un hilo de aceite y cerrar el paquete, cocinar a la plancha unos minutos hasta que el papel se hinche, abrir con cuidado, desmenuzar el pescado en láminas y añadirlas al salteado.

5. Batir tres huevos, para una tortilla, verter sobre la sartén, ligar ligeramente y cuando cuaje un poco, retirar del fuego. 

6. Cubrir la mitad de la tortilla, con la mitad del salteado de salmón. Doblar sobre sí mismo, sin llegar a tapar todo el relleno.

7. Repetir el proceso, para hacer la segunda tortilla.

De la Salsa Aurora 

1. Picar la cebolla en brunoise.

2. En un cazo, derretir la mantequilla y pochar la cebolla. 

3. Añadir la harina y hacer un roux.

4. Salpimentar, y agregar la nuez moscada y la cebolla deshidratada.

5. Verter la mitad de la leche, removiendo para que no se formen grumos. 

6. Añadir la salsa de tomate, y mezclar.

7. Verter poco a poco, el resto de la leche, hasta conseguir una salsa densa y fluida.

8. Rectificar de sal y especias, si fuera necesario.

De la Presentación y Emplatado

• Disponer la tortilla en un plato llano.

• Napar la mitad de la tortilla, con un cordón generoso de salsa Aurora, bien caliente.

• Picar finamente el cebollino y espolvorear un poco por encima.

• Lavar y secar unas hojas de albahaca, disponer unas cuantas junto a la tortilla.

• Cortar el Cheddar en lascas finas, y disponerlas sobre la salsa, para que se fundan con el calor.