Bonito del Norte con Tomate Concassé

INGREDIENTES

• 1 Rodaja de Bonito de Norte, fresco, por comensal.

• Sal

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Eneldo

Para la Salsa de Tomate Concassé

• 3 o 4 Tomates maduros

• 1 Cebolla

• 1 Zanahoria pequeña

• 1 Pimiento Verde Italiano

• Aceite de Oliva Virgen Extra 

• Sal

ELABORACIÓN

1. Quitar la piel y la espina central a las rodajas de bonito. Trocear en supremas.

2. Sazonar las supremas de Bonito, por ambos lados.

3. Marcar a la plancha, muy caliente, con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, hasta dorar los trozos por ambos lados, deberán quedar jugosos, pero mejor poco hechos que pasados de cocción para que no resulten resecos.

De la Salsa de Tomate Concassé

1. Picar en brunoise la cebolla, la zanahoria y el pimiento. 

2. Sofreír en un poco de aceite de oliva virgen extra, la cebolla, junto con la zanahoria y el pimiento. 

3. Añadir el tomate pelado, quitando las semillas, y troceado en cubos de 5 mm. aproximadamente. Cocinar hasta reducir. 

4. Rectificar la acidez con una pizca de azúcar, si fuera necesario.

5. Sazonar al gusto.

Del emplatado y presentación

1. Servir las supremas de Bonito, dispuestas unas sobre otras.

2. Napar con un poco de salsa, sin cubrirlas del todo. 

3. Espolvorear un poco de eneldo por encima.

4. Servir acompañado del resto de la salsa en salsera aparte.