Marmita de Bacalao

INGREDIENTES

• 400 gr / 1 Lomo de Bacalao, congelado en su punto de sal. 

• 600 gr / 4 Patatas

• 100 gr / 1 Zanahoria

• 75 gr / 1 Cebolla

• 75 gr / 1 Pimiento verde

• 10 gr / 2 dientes de Ajo

• 100 gr / 1 Tomate maduro

• 20 ml de Vino blanco

• 50 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra

• 1 Pastilla de Caldo concentrado de Pescado

• 1 c/p de Pimentón de La Vera

• 1 Hoja de Laurel

• 1 c/c de Perejil liofilizado

• Unas ramitas de Cebollino fresco

• Sal

• Agua

ELABORACIÓN

1. Descongelar el bacalao en el frigorífico.

2. Una vez descongelado, quitar la piel con un cuchillo de hoja ancha deslizando con suaves movimientos en zig zag.

3. Trocear en cuatro supremas.

4. En un cazo con 200 ml de agua, poner la piel del lomo de bacalao a hervir para obtener un poco de fumet.

5. Picar la cebolla y el pimiento, ponerlos en una cacerola con el aceite para hacer un sofrito junto con los ajos prensados, la zanahoria pelada y cortada a rodajas, y el tomate sin piel y picado.

6. Salpimentar.

7. Verter el vino y reducir. 

8. Pelar y trocear las patatas y añadirlas al sofrito. Remover.

9. Verter el fumé y completar con agua hasta cubrir.

10. Añadir el laurel, el pimentón y la pastilla de caldo desmenuzada. Llevar a ebullición, y cocinar unos 18/20 minutos. Rectificar de sal si fuera necesario

11. Introducir las supremas de bacalao en la cacerola, y espolvorear con el perejil.

12. Cocinar un par de minutos, hasta que el bacalao esté cocido, evitando que hierva durante mucho tiempo para que no quede reseco.

13. Servir las patatas en el fondo del plato con una suprema por comensal. 

14. Espolvorear con el cebollino picado.