Merluza con Verduritas al horno

INGREDIENTES (Para 6 comensales)

Preparar la merluza, quitándole las escamas y las vísceras, la lavamos bien y la abrimos con cuidado en libro (podemos pedir al pescadero que nos facilite el trabajo, si nos la prepara él).
Sazonar ligeramente por dentro y por fuera.
Lavar y cortar las verduras y las haremos en un perol con un poco de aceite, sal y la hoja de laurel. Lavamos y pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas, las ponemos en un bol con un poco de sal, aceite y un chorrito de vino blanco (manzanilla de Sanlúcar), las tapamos con un papel film y las introducimos en el microondas a máxima potencia 10 minutos.
Transcurrido el tiempo las removemos y volveremos a poner de nuevo en el micro otros 10 minutos.
Una vez tiernas las mezclamos con el sofrito de verduras y hacemos una cama para el pescado en una rustidera grande.
Ponemos encima el pescado encima y lo rociamos con un poco de jugo de las verduras. Introducimos la rustidera en el horno, previamente calentado a 180º C, unos 10 minutos.
Lavar y picar el perejil. Espolvorear el pescado con él y lo volvemos a rociar con el jugo de las verduras.
Lo ponemos nuevamente otros 5 minutos en el horno cuidando que el pescado no se seque y quede jugoso, pero bien hecho.
Servir con las patatas y verduritas como guarnición.