Merluza con Verduritas al horno

INGREDIENTES (Para 6 comensales)

• 1 Merluza de 2 kg aproximadamente 

• 6 Patatas grandes 

• 2 Tomates maduros 

• 3 Pimientos verdes 

• 1 Cebolla 

• ½ Pimiento rojo 

• Unas ramas de perejil 

• 1 Hoja de laurel 

• Un chorrito de manzanilla de Sanlúcar de Barrameda 

• Aceite de Oliva Virgen Extra 

• Sal

ELABORACIÓN

• Preparar la merluza, quitándole las escamas y las vísceras, la lavamos bien y la abrimos con cuidado en libro (podemos pedir al pescadero que nos facilite el trabajo, si nos la prepara él). 

• Sazonar ligeramente por dentro y por fuera. 

• Lavar y cortar las verduras y las haremos en un perol con un poco de aceite, sal y la hoja de laurel. Lavamos y pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas, las ponemos en un bol con un poco de sal, aceite y un chorrito de vino blanco (manzanilla de Sanlúcar), las tapamos con un papel film y las introducimos en el microondas a máxima potencia 10 minutos. 

• Transcurrido el tiempo las removemos y volveremos a poner de nuevo en el micro otros 10 minutos. 

• Una vez tiernas las mezclamos con el sofrito de verduras y hacemos una cama para el pescado en una rustidera grande. 

• Ponemos encima el pescado encima y lo rociamos con un poco de jugo de las verduras. Introducimos la rustidera en el horno, previamente calentado a 180º C, unos 10 minutos. 

• Lavar y picar el perejil. Espolvorear el pescado con él y lo volvemos a rociar con el jugo de las verduras. 

• Lo ponemos nuevamente otros 5 minutos en el horno cuidando que el pescado no se seque y quede jugoso, pero bien hecho. 

• Servir con las patatas y verduritas como guarnición.