Quinoa Patties con Ensalada Caprese

INGREDIENTES

Poner en un cazo tres tazas (la misma que utilicemos para medir la quinoa) de agua con una pizca de sal y una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Llevar a ebullición.
Añadir la quinoa, remover y cocinar 18 minutos. Escurrir y enfriar.
Poner en un bol, y mezclar con la avena.
Añadir las espinacas crudas picadas lo más finamente posible y mezclar.
Añadir la mozzarella rallada (o cualquier queso similar) y mezclar.
Añadir los huevos, salpimentar y mezclar.
Tapar con film transparente y dejar en el frigorífico una media hora como mínimo antes de formar los pastelitos.
Hacer pequeña bolas con la masa, según el tamaño que os apetezca, y aplastarlas entre las manos con cuidado (con estas cantidades, hemos hecho 15 unidades de 7 cm de diámetro y 1.5 cm de grosor)
Poner una sartén al fuego con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y hacer los pastelitos unos tres minutos por cada lado, hasta que se doren, dándoles la vuelta con cuidado para que no se rompan.
Servir dos o tres pastelitos por comensal.

Lavar y secar los tomates, cortarlos a gajos.
Cortar las bolas de mozzarella por la mitad y estas en lonchas.
Lavar y secar las hojas de albahaca.
En un bol poner unos 50 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra, añadir unas hojas de albahaca finamente picadas.
Añadir una cucharada de vinagre de manzana.
Mezclar ligeramente para hacer la vinagreta, con cuidado de no emulsionarlo.
Disponer el tomate y la mozzarella en el plato, alternado ambos ingredientes.
Sazonar ligeramente y rociar un poco de vinagreta.
Poner las hojas de albahaca por encima.