Canelones de Salmón

INGREDIENTES

• 16 Tubos de Canelones

• 3 Huevos Ecológicos

• 160 g de Paté de Salmón

• 320 g de Salmón al Natural, en conserva

• ½ Cebolla fresca

• 150 g de Pimientos Dulces Mini de Colores

• 4 c/s de Salsa de Tomate Frito, casera

• 100 g de Queso Emmental

• 1 l de Salsa Bechamel

• Agua

• Sal 

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Cebollino

• Tomates Cherry

Para la Salsa Bechamel

• 50 g de Harina 

• 50 de Mantequilla

• 1 l de Leche

• Sal y Pimienta

• Nuez Moscada

ELABORACIÓN

De la Salsa Bechamel

1. En un cazo, calentar la mantequilla y añadir la harina, para hacer el roux.

2. Añadir un poco de leche tibia y remover con la varilla, para deshacer los grumos.

3. Verter poco a poco la leche y llevar a ebullición. 

4. Salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada recién rallada.

5. Continuar removiendo hasta conseguir una salsa muy fina y ligeramente líquida.

Del relleno de los canelones

1. En un cazo con abundante agua y sal, cocer los huevos durante 10 minutos.

2. Enfriar y pelar. Picar muy finamente y disponerlos en un bol.

3. Picar en brunoise la cebolla y los pimientitos de colores. Sofreír en una sartén con un poco de aceite.

4. Una vez dorados, añadirlos a los huevos junto con el paté de salmón y el salmón escurrido desmenuzado.

5. Mezclar hasta conseguir una pasta homogénea con textura.

6. Disponer la mezcla en una manga y rellenar los canelones.

Del horneado y la presentación

1. Cubrir el fondo de una fuente de hornear con la salsa de tomate frito. 

2. Disponer lo canelones de manera ordenada.

3. Cubrir con la salsa Bechamel

4. Cubrir con el queso emmental rallado.

5. Precalentar el horno 10 min. / 250 ºC. Calor arriba y abajo.

6. Introducir la fuente en el horno y hornear 30 min. / 180 ºC. Calor solo abajo.

7. Gratinar los últimos 3 minutos, hasta conseguir una cobertura ligeramente dorada.

8. Reposar durante 10 minutos, antes de servir.

9. Presentar con un poco de cebollino fresco finamente picado y tres mitades de tomate cherry por comensal.