Canelones de Salmón

INGREDIENTES

• 16 tubos de canelones (secos, sin cocción previa)

• 3 huevos ecológicos

• 160 g de paté de salmón

• 320 g de salmón al natural (en conserva)

• ½ cebolla fresca

• 150 g de pimientos dulces mini de colores

• 4 c/s de salsa de tomate frito (casera)

• 100 g de queso emmental

• 1 l de salsa bechamel

• Agua

• Sal 

• Aceite de oliva virgen extra

• Cebollino (para decorar)

• Tomates cherry (para decorar)

Para la salsa bechamel

• 50 g de harina 

• 50 g de mantequilla

• 1 l de leche

• Sal y pimienta

• Nuez moscada

ELABORACIÓN

De la salsa bechamel

1. En un cazo, calentar la mantequilla y añadir la harina para hacer el roux.

2. Añadir un poco de leche tibia y remover con la varilla para deshacer los grumos.

3. Verter el resto de la leche poco a poco y llevar a ebullición. 

4. Salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada recién rallada.

5. Continuar removiendo hasta conseguir una salsa muy fina y ligeramente líquida.

Del relleno de los canelones

1. En un cazo con abundante agua y sal, cocer los huevos durante 10 minutos. Enfriar, pelar, picar muy finamente y disponerlos en un bol.

2. Picar en brunoise la cebolla y los pimientos de colores. Sofreír en una sartén con un poco de aceite de oliva.

3. Una vez dorados, añadirlos al bol con los huevos junto con el paté de salmón y el salmón bien escurrido y desmenuzado.

4. Mezclar hasta conseguir una pasta homogénea con textura. Disponer la mezcla en una manga y rellenar los canelones directamente en seco (ya que no necesitan cocción previa).

Del horneado y la presentación

1. Cubrir el fondo de una fuente para horno con la salsa de tomate frito. Disponer lo canelones de manera ordenada.

2. Cubrir por completo con la salsa bechamel y espolvorear el queso emmental rallado por encima.

3. Precalentar el horno a 250 ºC con calor arriba y abajo durante 10 minutos.

4. Introducir la fuente en el horno y hornear durante 30 minutos a 180 ºC con calor solo abajo.

5. Gratinar durante los últimos 3 minutos, hasta conseguir una cobertura ligeramente dorada.

6. Dejar reposar durante 10 minuto antes de servir.

7. Presentar con un poco de cebollino fresco finamente picado y tres mitades de tomate cherry por comensal.