Risotto de Brócoli con Piñones

INGREDIENTES 

• 200 g de Arroz Arborio

• 1 Manojo de Brócoli (500 g aprox.)

• 40 g de Piñones

• 50 g de Queso Payoyo (Queso de Cabra y Oveja Curado Artesano)

• 2 d. de Ajo

• 1 Cebolla mediana

• 1/2 l de Caldo de Ave o Verduras

• 1/2 copa de Vino Blanco 

• 1 c/p de Pimentón de La Vera

• 1 c/p de Comino molido

• 1 nuez de Mantequilla 

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Agua

• Sal Rosa del Himalaya

ELABORACIÓN 

1. Cortar los tallos al brócoli, y separar los floretes. Lavar y escurrir.

2. En una cacerola, poner agua a hervir con una pizca de sal. Añadir los floretes de brócoli y llevar de nuevo a ebullición. Hervir un par de minutos. Sacar con cuidado los floretes de brócoli y escurrir.

3. Reservar el agua de cocción.

4. Calentar el caldo de ave o verduras, en un cazo. Reservar.

5. Rallar el queso. Reservar.

6. Tostar los piñones en una sartén. Reservar.

7. Pelar la cebolla y picar en brunoise.

8. Pelar los dientes de ajo y cortar en láminas finas.

9. Cortar los tallos de brócoli en rodajas finas.

10. Cubrir el fondo de una parisina, con un poco de aceite.

11. Sofreír la cebolla y los ajos, con la hoja de laurel. Cuando la cebolla esté tierna y ligeramente dorada, añadir las rodajas de tallo de brócoli. Saltear unos minutos.

12. Añadir el pimentón y el comino. Remover y verter inmediatamente el vino.

13. Añadir el arroz, mezclar y reducir.

14. Cocinar a fuego medio, vertiendo cacillos de caldo, poco a poco, dejando que se consuma, antes de verter un cacillo adicional, hasta terminar la cocción del arroz, aproximadamente dieciocho minutos.

15. Añadir los floretes de brócoli en el último minuto.

16. Apagar el fuego y añadir el queso y la nuez de mantequilla. Mezclar removiendo con suaves movimientos envolventes, hasta que se disuelvan y el Risotto adquiera una textura cremosa.

17. Presentar el Risotto con los piñones espolvoreados por encima y un fino cordón de pimentón de La Vera.