San Jacobo de Berenjena con Plátano y Bacon

INGREDIENTES

• 1 Berenjena

• 2 Plátanos

• 4 Lonchas de queso Cheddar

• 100 de Bacon (preferentemente en lonchas)

• 2 Huevos de gallinas felices

• Harina

• Pan rallado

• Finas Hierbas Provenzales

• Sal y Pimienta

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Patatas 

• Ketchup (facultativo)

• Mayonesa (facultativo)

• Cebollino (facultativo)

ELABORACIÓN

• Lavar y secar con un paño limpio la berenjena.

• Cortarla a lonchas longitudinales de unos 3 mm de grosor.

• Salpimentar las lonchas de berenjena, por ambas caras.

• Cortar el bacon en lonchas lo más finas posible.

• Cortar el plátano en lonchas finas, a lo largo.

• Cortar las lonchas de queso en dos.

• Cubrir una loncha de berenjena con queso.

• A continuación poner lonchas de plátano y cubrir este con el bacon.

• Tapar con otra loncha de berenjena y espolvorear con las finas hierbas.

• Empanar a la inglesa (harina, huevo batido y pan rallado)

• Freír en abundante aceite de oliva virgen extra caliente.

• Cuando tomen un tono dorado intenso, sacar y poner sobre papel de cocina a escurrir el exceso de aceite (si fuera necesario)

• Pelar en bastón unas patatas y freírlas en aceite de oliva virgen extra (opcionalmente se puede servir con puré de patatas natural)

• Servir acompañado de las patatas con las salsas y un poco de cebollino, al gusto.