Solomillo al Cabrales con Portobello

INGREDIENTES

• 3 Solomillos de Pavo (150/175 gr aproximadamente por pieza)

• 170 gr de Queso de Cabrales D.O.P.

• 275 gr de Setas Portobello

• 5 Chalotas

• 330 ml de Leche Evaporada

• 75 ml de Brandy

• 2 c/s de Salsa Worcestershire 

• 30 gr de Mantequilla

• Sal y Pimienta

• Tomillo

ELABORACIÓN

1. Dejar a temperatura ambiente el queso durante unas horas, para que sea más fácil fundirlo.

2. Dejar los solomillos a temperatura ambiente al menos media hora para que al ponerlos en la sartén, esta no pierda calor.

3. Poner en un cazo la mantequilla con el queso troceado, remover a fuego medio, hasta que se funda.

4. Verter la leche evaporada y ligar. Puede sustituirse por nata líquida especial para cocinar.

5. Añadir la salsa Worcestershire.

6. Ligar y batir si fuera necesario para deshacer los grumos y obtener una crema fina.

7. No será necesario añadir sal puesto que el queso es bastante sabroso.

8. Reservar al calor, sin hervir para que no reduzca, siempre podemos añadir un poco más de leche para aligerar la salsa al gusto.

9. Salpimentar los solomillos. Cocinar en una sartén con un poco de aceite hasta que estén bien hechos y dorados (unos 2 a 4 minutos por cada lado) Sacar y Reservar.

10. Cortar los Portobello en cuartos y laminar. Saltear en la misma sartén dónde hemos hecho los solomillos, a fuego fuerte para que se doren sin soltar agua. Sacar y Reservar.

11. Picar en brunoise las chalotas y sofreír a fuego medio en la misma sartén, añadiendo si fuera necesario un poco más de aceite, hasta que se dore sin quemarse.

12. Añadir los Portobello que teníamos reservados.

13. Verter el Brandy. Reducir unos minutos.

14. Añadir la salsa de Cabrales. 

15. Introducir los solomillos y los jugos que hayan soltado.

16. Llevar a ebullición, lo justo para calentar la carne.

17. Sevir al gusto espolvoreados con un poco de tomillo.