Tortilla de Patatas con Cebolla, Pimientos y Cebollino

INGREDIENTES

Pelar las patatas y cortarlas a láminas irregulares. Lavar en abundante agua y escurrir.
Freírlas en abundante aceite, introduciendo las patatas en el aceite cuando esté aún frío, para que vaya tomando temperatura a la vez que la patata, y esta no quede cruda por dentro. Una vez comiencen a dorarse ligeramente, escurrir y reservar.
Pelar la cebolla y picarla en brunoise.
Lavar y secar el pimiento verde, picarlo en brunoise igualmente.
En la sartén donde vayamos a hacer la tortilla, sofreír la cebolla y el pimiento verde, con un poco de aceite de oliva.
Poner en un bol un poco de sal y los pimientos rojos bien escurridos y picados.
Lavar los huevos y secarlos con papel absorbente. Cascarlos y añadirlos al bol.
Lavar y secar el cebollino con papel absorbente. Trocearlo y añadirlo al bol.
Añadir las patatas y el sofrito, bien escurridos. Mezclar con suavidad, sin batir.
Calentar bien la sartén donde hicimos el sofrito, añadiendo un poco más de aceite si fuera necesario. Verter la mezcla del bol, y proceder a dar forma a la tortilla. Cuando comience a coger calor, bajar el fuego y voltear con la ayuda de un plato o tapadera lisa. Cocinar a fuego lento, volteando varias veces hasta que cuaje por dentro al gusto.

He utilizado 8 huevos porque al ser ecológicos suelen ser pequeños, si son grandes, tamaño XL, utilizad menos cantidad, pero teniendo en cuenta que la mezcla del batido debe quedar bien líquida, para que la tortilla quede jugosa y cuaje bien.
Se puede sustituir un huevo por 1 c/p de levadura Royal y un chorrito de leche, esto hará que la tortilla no se reseque y quede esponjosa, si la hacemos con antelación, manteniéndose jugosa incluso estando fría.
Para que el calor penetre dentro y cuaje más rápido, pinchar la superficie de la tortilla varias veces con un tenedor, antes de dar cada vuelta.
Servir caliente o fría al gusto.