Suprema de Bacalao sobre lecho de Setas

INGREDIENTES (Para dos personas)

• 1 Lomo de Bacalao al punto de sal, de unos 400 gr aproximadamente

• 250 gr de Setas de Ostra

• 1 diente de Ajo

• 1 guindilla Cayena

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• 20 ml de Vino Blanco

• Pimentón de La Vera

• Perejil

• Eneldo

• Reducción de Vinagre de Pedro Ximénez

• Sal

ELABORACIÓN

• Limpiar y cortar las setas en tiras.

• Pelar y prensar el ajo y dorarlo con la Cayena, en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.

• Añadir las setas y saltearlas. Sazonar ligeramente.

• Agregar el vino blanco y reducir a fuego fuerte.

• Cortar el lomo de bacalao en dos porciones.

• Calentar la plancha, una vez bien caliente poner unas gotas de aceite y asar el bacalao primero por la parte sin piel, hasta que se dore (unos dos o tres minutos por cada lado, según el grosor del lomo)

Montaje del plato

• Poner una base de setas salteadas en el centro de cada plato.

• Poner un trozo de bacalao encima.

• Decorar con un cordón de Pimentón de La Vera.

• Espolvorear con perejil y eneldo.

• Pintar el plato con un hilo de reducción de Pedro Ximénez.