INGREDIENTES

• 1 Trucha Arcoíris, de 1 kg aproximadamente.

• 300 gr de Guisantes congelados.

• 1 Cebolla pequeña.

• 1 c/p de Pimentón de La Vera

• ¼ de c/p de Comino molido

• 1 c/p de Harina

• ½ vaso de Vino Blanco

• Perejil

• Hierbabuena

• Sal y Pimienta

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Agua

• Papel de Aluminio

ELABORACIÓN

1. Sacar los lomos a las truchas (este paso lo podéis pedir a vuestro pescadero)

2. Quitar las espinas con unas pinzas, con cuidado ya que las truchas son de carne muy fina.

3. Poner sobre el papel un lomo y salpimentar.

4. Espolvorear con eneldo.

5. Rociar con aceite de oliva virgen extra y doblar por la mitad, con la piel hacia fuera.

6. Cerrar el papel, con cuidado de no romperlo para que quede hermético. Reservar fuera del frío mientras cocinamos la salsa, para que se atempere y no quede crudo al cocinar los papillotes.

7. Repetir el proceso con el otro lomo.

8. Poner una cacerola con agua a hervir, añadir una pizca de sal, añadir los guisantes. Cocer 5 minutos. Escurrir y reservar un poco de agua de la cocción.

9. Pelar y picar la cebolla finamente.

10. Sofreír en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.

11. Añadir el pimentón,el comino y la harina. Mezclar y verter el vino. 

12. Ligar el fondo y verter un poco de agua de los guisantes para hacer la salsa.

13. Llevar a ebullición y cocinar unos minutos. Rectificar de sal.

14. Añadir los guisantes.

15. Picar finamente el perejil y añadirlo a la salsa, cocinar unos minutos hasta conseguir la consistencia deseada.

16. Cocinar los papillotes a la plancha, cuatro o cinco minutos por cada lado, manipulando con cuidado, el pescado estará listo cuando el paquete se hinche, de ahí la importancia que esté bien cerrado y no se rompa. Se puede cocinar en el horno, durante 12 minutos a 180 ºC, no será necesario voltear, igualmente sabremos que estará cocinado al inflar los paquetes.

17. Servir con la guarnición de guisantes y unas hojas de hierbabuena.