Solomillo de Pavo en Salsa de Almendras con Patatas París

INGREDIENTES

• 1 Solomillo de Pavo 

• 24 Almendras crudas ecológicas 

• 1 Cebolla 

• 3 dientes de Ajo 

• 1 vasito de Brandy 

• ½ vasito de Vino dulce 

• ½ l de Caldo de Pollo 

• Una pizca de Nuez Moscada recién rallada 

• 4 Clavos de olor 

• Unas ramitas de Perejil fresco 

• Aceite de Oliva Virgen Extra 

• Sal

Para la guarnición

• 300 gr de Patatas París (elaboradas según nuestra receta)

ELABORACIÓN

1. Cubrir el fondo de una cazuela con AOVE, freír las almendras a fuego suave, dorar y reservar. 

2. Picar la cebolla y los ajos pelados, sofreír en la cazuela, con el aceite de las almendras. 

3. Lavar el perejil, y añadir unas cuántas ramitas troceadas. 

4. Poner las almendras fritas en un vaso batidor, con el sofrito, cubrir de agua y triturar, hasta conseguir una crema muy fina. 

5. Sazonar el solomillo de pavo, y dorarlo en el aceite del sofrito, a fuego fuerte, cuidando de que se dore sin quemarse. 

6. Una vez dorado, verter el brandy y el vino dulce, reducir. 

7. Rallar la nuez moscada y añadirla al solomillo junto con los clavos de olor. 

8. Verter sobre la carne, el triturado de almendras con el sofrito. 

9. Calentar el caldo de pollo en el microondas y verterlo sobre el solomillo. 

10. Llevar a ebullición, tapar y cocinar 10 minutos a presión. 

11. Sacar la carne y dejar que se atempere ligeramente. 

12. Reducir la salsa, dando el punto de espesor y sazón al gusto. 

13. Cortar el solomillo, en medallones y disponerlos en el plato cubiertos con un cordón de salsa y guarnecer con unas deliciosas Patatas París. 

14. Poner el resto de la salsa en una salsera aparte.