Pollo Katsu | Torikatsu

INGREDIENTES

• 1 Pechuga de Pollo

• 1 Limón

• 1 d. de Ajo

• c/n de Cebolla deshidratada en polvo

• c/n de Cebollino liofilizado

• c/n de Orégano

• Sal y Pimienta

Para el Empanado

• c/n de Panko, pan rallado estilo japonés

• ½ c/p de Sésamo Blanco

• ½ c/p de Sésamo Negro

• 1 Huevo Ecológico

• c/n de Harina

• c/n de Aceite de Oliva Virgen Extra, para freír

Para el Emplatado

• Hojas de Rúcula

• Salsa Kétchup

• Salsa César

ELABORACIÓN

1. Filetear la pechuga en filetes gruesos, de 1 cm aproximadamente.

2. Exprimir el limón, y rociar los filetes de pollo.

3. Salpimentar y espolvorear, por ambas caras, con la cebolla, el orégano y el cebollino.

4. Pelar y prensar el ajo, repartirlo por encima de los filetes.

5. Tapar con film transparente, y dejar en maceración en el frigorífico, durante al menos una hora.

Del Empanado, Fritura y Emplatado

1. Escurrir los filetes de pollo.

2. Enharinar por ambas caras, ligeramente, sacudiéndolos entre las manos, para quitar el exceso.

3. Batir el huevo, pasar los filetes enharinados.

4. En un plato amplio, echar la cantidad necesaria de panko mezclado con las semillas de sésamo, y empanar los filetes.

5. Apretarlos entre las manos para que el empanado quede bien adherido a la carne.

6. En una parisina, calentar la cantidad necesaria de aceite, para que al introducir los filetes, estos queden cubiertos.

7. Una vez lo suficientemente caliente el aceite, freír a fuego medio para que la carne no quede cruda, hasta que el empanado quede bien dorado.

8. Sacar y escurrir en un plato, sobre papel absorbente.

9. Presentar acompañados de un bouquet de rúcula, y un par de pinceladas de ambas salsas.