Melva en Escabeche

INGREDIENTES 

• 1 Melva (950 gr)

• 2 Cebollas blancas

• 2 Zanahorias

• 1 cabeza de Ajos

• 2 hojas de Laurel 

• 1 rama de Tomillo

• 4 Guindillas Cayena

• 1 c/p de Semillas de Hinojo

• 1 c/p de Semillas de Papaya

• 1 c/p de Surtido de Especias de Caracoles (pimienta negra, coriandro, comino, cayena)

• 1 y ½  vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra 

• 1 vaso de Vino Blanco 

• 1 vaso de Vinagre de Manzana 

• Sal

• Agua 

ELABORACIÓN

1. Cortar la melva, una vez eviscerada y limpia, en tres trozos.

2. En una olla con abundante agua y un poco de sal, introducir los trozos de melva. Llevar a ebullición y cocer durante cinco minutos aproximadamente.

3. Introducir con cuidado, la hueva de la melva (si la tuviera) y dejar en el agua caliente unos minutos, para que se cueza, no será necesario hervirla, para que no se rompa.

4. Sacar los trozos de pescado, quitar la piel y las espinas. Disponer los lomos y la hueva, en un reciente de Pyrex.

5. En una cacerola, poner la cebolla cortada en juliana, y las zanahorias cortadas a rodajas finas.

6. Añadir los ajos enteros, con piel, haciéndoles un corte transversal.

7. Añadir las especias y las hierbas aromáticas. Sazonar ligeramente.

8. Verter el aceite. Poner al fuego, cuando tome calor el aceite, bajar a fuego medio, y cocinar tapado, unos quince minutos.

9. Verter el vino y el vinagre. Llevar a ebullición. Cocer un par de minutos.

10. Verter el escabeche hirviendo, sobre la melva.

11. Tapar y dejar enfriar, antes de guardarlo en el frigorífico.

12. Estará listo para comer después de 24/48 h. Tanto frío, como caliente, servir los trozos de pescado escurrido, acompañado de las verduras.