Escalopes al Oporto 

INGREDIENTES (para dos comensales)

• 4 filetes de lomo alto de cerdo (o filetes de ternera)

• ½ pimiento rojo

• 4 higos

• 50 g de arándanos

• 1 copa de vino Oporto

• 1 vaso de jugo de carne

• Sal y pimienta

• c/n de aceite de oliva virgen extra

• 1 nuez de mantequilla

• c/n de harina  + 1 c/c de harina

• Agua

• Cebollino

ELABORACIÓN

1. Lavar y escurrir los arándanos. Reservar.

2. Lavar, secar y pelar los higos. Cortarlos en cuartos y reservar.

3. Lavar, secar y cortar el pimiento en tiras de unos cinco centímetros. Sazonar ligeramente y reposar unos minutos.

4. Preparar la tempura para los pimientos: En un bol con agua muy fría, añadir una pizca de sal y harina en cantidad suficiente para conseguir una masa ligera, fina y de consistencia líquida.

5. Pasar las tiras de pimiento por la tempura y freír en abundante aceite caliente, hasta que se doren ligeramente. Escurrir sobre papel absorbente y reservar.

6. Salpimentar los filetes y enharinar por ambos lados, sacudiendo el exceso de harina.

7. Saltear en una sartén con un poco de aceite a fuego medio para que no se queme la harina. Retirar a un plato y reservar.

8. Retirar el exceso de aceite de la sartén, añadir una nuez de mantequilla y una cucharadita de harina. Tostar ligeramente.

9. Agregar el vino de Oporto y la reducción de jugo de carne.

10. Añadir los arándanos y reducir a fuego medio hasta que la salsa adquiera consistencia. Rectificar de sal al final si fuera necesario.

11. Incorporar los higos e introducir los escalopes en la salsa. Mantener unos minutos a fuego lento, evitando que la salsa llegue a hervir.

Presentación y emplatado

• Disponer dos filetes en el centro del plato.

• Napar con la salsa, distribuyendo por encina los arándanos y los higos.

• Acompañar con un bouquet de pimientos en tempura.

• Espolvorear el lateral del plato con un poco de cebollino. 

Recomendaciones y sugerencias

• Opcionalmente, se puede sustituir la carne de cerdo por ternera, eligiendo cortes tiernos para filetes tipo lomo, solomillo, tapa, cadera, contra o babilla. También por pollo.

• En sustitución del jugo de carne, se puede utilizar caldo concentrado de carne y un toque de Bovril.