Habas Tiernas con Huevos Revueltos

INGREDIENTES

• 1 kg de Habas tiernas

• 1 Manojo de Cebolletas (12/15 unidades)

• 100 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra

• 4 Huevos ecológicos

• Unas hojas de Hierbabuena y Sal

ELABORACIÓN

1. Cortar las cebolletas en rodajas de 1 cm.

2. Poner el aceite de oliva en una cazuela, añadir las cebolletas y pochar a fuego suave, hasta que cambien de color pero sin dorarse.

3. Cortar las habas en rodajas de 1 cm y lavarlas en abundante agua, escurrirlas y añadirlas a la cazuela.

4. Sazonar ligeramente, y remover para mezclar con las cebollas.

5. Cocinar a fuego lento, tapadas para que suelten su propio jugo y se hagan al vapor, sin romperse, para ello es importante no remover. Si vemos que se quedan secas y aún no estuvieran lo suficientemente tiernas, añadir un chorrito de agua, pero sin pasarse (yo no lo he necesitado pues las habas eran muy frescas).

6. Una vez tiernas echaremos los huevos, haciendo un hueco con una cuchara, y los dejamos cuajar un poco antes de mezclar, sin remover demasiado pues desmerece el plato.

7. En el momento de servir le añadiremos unas hojas de hierbabuena fresca por encima.