Spaghetti Nero di Seppia con Langostinos y Mejillones

One Pot Pasta

INGREDIENTES

• 250 gr de Spaghetti Nero di Seppia

• 16 Langostinos

• ½  kg de Mejillones

• 2 d. de Ajo

• 8 Chalotas

• ½  Pimiento Rojo

• 1 Tomate

• ½  vaso de Vino Blanco

• 2 c/p de Salsa Marinara

• ½  l de Fumet de Langostinos

• ¼  l de Fumet de Mejillones

• 1 hoja de Laurel

• Hojas de Albahaca

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Sal

ELABORACIÓN

1. Limpiar los mejillones y abrir, con ¼ l de agua, en una cacerola tapada.

2. Sacar los mejillones de las valvas, colar el fumet. Reservar.

3. Pelar los langostinos. Sazonar. Reservar

4. Cubrir el fondo de la parisina con un chorrito de aceite, añadir las cabezas de los langostinos. Sofreír, aplastándolas con el dorso de una cuchara, para que suelten los jugos. 

5. En un cazo con ½  l de agua, cocer las pieles de los langostinos, junto con las cabezas, una vez hayan soltado los jugos en el aceite. lleva a ebullición, cocer unos minutos para obtener el fumet. Reservar.

6. Pelar y picar los ajos. Añadirlos a la parisina y dorarlos en el aceite de langostinos.

7. Pelar y trocear las chalotas, añadirlas a los ajos, una vez estén dorados.

8. Picar el pimiento en brunoise y añadirlo. Sofreír.

9. Pelar el tomate y picarlo en brunoise. Añadirlo al sofrito.

10. Verter el vino. Reducir.

11. Añadir la salsa marinara y la hoja de laurel.

12. Verter el fumet de langostinos y el de mejillones, previamente colados.

13. Llevar a ebullición y añadir los spaghetti. Cocer 12 minutos (el tiempo de cocción será el recomendado por el fabricante de la pasta)

14. Añadir los langostinos. Cocer un minuto. 

15. Añadir los mejillones. Calentar un minuto. Rectificar de sal, si fuera necesario.

16. Servir con hojas de albahaca por encima.