Gazpacho de Albaricoque

INGREDIENTES

• 6 pz. (435 gr) de Albaricoques

• 6 pz. (690 gr) de Tomates de pera

• ½ pz. (335 gr) de Pepino holandés

• 1 pz. (185 gr) de Pimiento amarillo

• ½ pz. (100 gr) de Pan de bollo sevillano

• ½ d. de Ajo

• 40 ml de Vinagre de Frambuesa

• 50 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra

• 6 gr de Sal Rosa del Himalaya

• c/n de Agua fría, para remojar el pan

ELABORACIÓN

1. Poner en un cuenco, el pan troceado, cubierto con agua fría. Reposar hasta que esté bien empapado.

2. Lavar y escurrir las verduras y los albaricoques. Trocear.

3. Pelar el ajo y quitar el brote del germen, si lo tuviera.

4. Disponer todos los ingredientes en el vaso de la batidora, en el siguiente orden: pepino, pimiento, albaricoques, la mitad de los tomates, sal, ajo y la mitad del pan.

5. Triturar y cuando baje el volumen del contenido de la jarra, añadir el resto del pan y los tomates.

6. Triturar hasta conseguir una crema fina y sin grumos.

7. Rectificar de sal y vinagre, si fuera necesario. 

8. Añadir un poco de agua fría, solo si queremos una densidad más ligera.

9. Servir bien frío, con guarnición al gusto. Yo he añadido unas semillas de sésamo negro, tomatitos Cherry, pera negros y unas hojitas de rúcula.