Bocadillo de Calamares y Aguacate

INGREDIENTES 

• 2 Panecillos de Viena

• 250 g de Calamar, limpio

• 1 Aguacate, pequeño 

• 1 Tomate Negro, pequeño 

• 8 Aceitunas Kalamata, sin hueso

• 1 Guindilla Roja Encurtida 

• c/n de Salsa Tártara 

• c/n de Sésamo Negro 

Para la guarnición y acompañamiento 

• c/n de Patatas Chips

• c/n de Pepinillos en vinagre

• c/n de Aceitunas Kalamata

• 2 Cervezas Tostada 0/0 

Para la fritura de los calamares 

• c/n de Harina, para freír 

• c/n de Aceite de Oliva Virgen Extra, para freír 

• c/n de Sal Rosa del Himalaya 

Para la Salsa Remoulade

• 1 Huevo

• 300 ml de Aceite de Girasol 

• Una pizca de Sal

• 1 c/p de Mostaza de Dijon

• 1 Huevo cocido

• 2 Anchoas del Cantábrico en Aceite de Oliva

• 25 g de Alcaparras 

• 25 g de Pepinillo 

• 50 g de Cebolla 

• c/n de Estragón liofilizado (perejil o cebollino, en su defecto)

ELABORACIÓN 

1. Cortar el calamar en anillas. Sazonar, y reservar en el frio unos minutos, antes de freírlos.

2. Enharinar las anillas de calamar, sacudir el exceso de harina y freírlas en abundante aceite, caliente.

3. Una vez doradas, sacar a un plato, y escurrir el exceso de aceite sobre papel de cocina. Reservar.

4. Cortar los panecillos y tostarlos ligeramente por ambas caras.

5. Abrir el aguacate, quitar el hueso y sacar la pulpa con una cuchara. Cortarlo en lonchas finas.

6. Lavar y cortar el tomate en rodajas finas.

7. Sobre la base de cada pan, disponer rodajas de tomate.

8. Cubrir el tomate, con anillas de calamar frito, acaballado con láminas de aguacate.

9. Rociar con un hilo de salsa tártara.

10. Disponer en los huecos, unas aceitunas Kalamata.

11. Espolvorear con las semillas de sésamo negro.

12. Tapar con la otra mitad del panecillo de Viena.

De la Salsa Remoulade

1. Cocer un huevo en abundante agua, con sal y un chorrito de vinagre, durante 10 minutos. Enfriar y pelar. Picar muy finamente a cuchillo. Reservar.

2. Picar el pepinillo muy fino. Reservar.

3. Picar igualmente las alcaparras, la cebolla y el perejil. Reservar.

4. Picar las anchoas, bien escurridas, muy finamente. Reservar.

5. En un vaso ancho y alto, o jarra, cascar un huevo, añadir una pizca de sal y la mostaza, e introducir la batidora de brazo.

6. Batir vertiendo poco a poco el aceite, sin mover la batidora, hasta que emulsione para montar una mayonesa.

7. Verter la mayonesa en un bol amplio.

8. Añadir el huevo picado y el resto de ingredientes, anchoas, alcaparras, pepinillo, cebolla y estragón.

9. Mezclar con movimientos envolventes, sin batir, y reservar en frío, hasta el momento de servir.

Mis Recomendaciones y Sugerencias 

• Servir en plato individual, con guarnición de patatas fritas Chips, en un cestillo forrado con papel encerado, y unos cuencos pequeños con pepinillos encurtidos, aceitunas Kalamata y un poco de salsa Remoulade adicional.

• Para elaborar la salsa Remoulade, podemos utilizar mayonesa en conserva, además de ahorrar trabajo, evitaremos posibles riesgos de salmonela.

• Si suprimimos las anchoas en la salsa Remoulade, obtendríamos como resultado una Salsa Tártara.

• Acompañar de agua o una bebida bien fría al gusto, en mi caso elegí cerveza tostada 0/0.