Berenjenas Rellenas de Carne de Ternera y Cerdo

INGREDIENTES

• 2 Berenjenas

• 250 gr de Carne de Ternera, picada

• 250 gr de Carne de Cerdo, picada

• Un trozo de puerro (solo lo blanco)

• 1/2 Cebolla

• 1 Pimiento rojo

• 1 Pimiento verde

• 1 vasito de Vino blanco

• 3 c/s de Salsa de Tomate frito

• 1 c/p de Albahaca

• Sal

• Aceite de oliva Virgen Extra

• 50 gr de Queso curado

Para la Bechamel

• 1/2 l de Leche

• 1 c/s de Harina

• 30 gr de Mantequilla

• 1 c/s de AOVE

• Sal y Pimienta

• Nuez Moscada

ELABORACIÓN

• Lavar y secar las berenjenas.

• Cortarlas por la mitad a lo largo, y practicarle unos cortes en diagonal, sin llegar a la piel. 

• Sazonar ligeramente y cocinarlas 10 minutos en el microondas (sin tapar) a máxima potencia.

• Sacar la pulpa de las berenjenas, con una cucharilla, con cuidado de no romper la piel. Poner las berenjenas en una fuente de hornear. Reservar.

• Picar el puerro y la cebolla. Ponerlos en un perol, con un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra. Sofreír.

• Picar los pimientos y añadirlos al sofrito. Sazonar ligeramente.

• Añadir la pulpa de las berenjenas picada, al sofrito.

• Añadir ambas carnes y saltear.

• Verter el vino blanco.

• Añadir la salsa de tomate frito y la albahaca.

• Cocinar a fuego medio, hasta que reduzca la salsa, rectificando de sal, si fuera necesario.

• Rellenar las berenjenas con la carne (según el tamaño de las berenjenas, posiblemente sobrará un poco de relleno, que podremos congelar y utilizar en otra ocasión, mezclándolo con más salsa de tomate, tendremos una salsa boloñesa exprés)

De la Bechamel

• Poner la mantequilla y el aceite en un cazo, al fuego.

• Añadir la harina, remover y hacer un roux.

• Verter la leche. Salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada recién rallada.

• Cocinar a fuego medio, removiendo constantemente con la varilla, para que no se hagan grumos, y quede una salsa fina y ligera. Rectificar de sal, si fuera necesario.

• Cubrir las berenjenas con la bechamel.

• Rallar el queso por encima.

• Precalentar el horno a 220 ºC, y hornear a 175 ºC, 25 minutos.

• Listas para servir.

• Acompañar con un poco de pan, yo hoy las he servido con Regañá.