Berenjenas Rellenas de Carne de Ternera y Cerdo

INGREDIENTES

Lavar y secar las berenjenas.
Cortarlas por la mitad a lo largo, y practicarle unos cortes en diagonal, sin llegar a la piel.
Sazonar ligeramente y cocinarlas 10 minutos en el microondas (sin tapar) a máxima potencia.
Sacar la pulpa de las berenjenas, con una cucharilla, con cuidado de no romper la piel. Poner las berenjenas en una fuente de hornear. Reservar.
Picar el puerro y la cebolla. Ponerlos en un perol, con un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra. Sofreír.
Picar los pimientos y añadirlos al sofrito. Sazonar ligeramente.
Añadir la pulpa de las berenjenas picada, al sofrito.
Añadir ambas carnes y saltear.
Verter el vino blanco.
Añadir la salsa de tomate frito y la albahaca.
Cocinar a fuego medio, hasta que reduzca la salsa, rectificando de sal, si fuera necesario.
Rellenar las berenjenas con la carne (según el tamaño de las berenjenas, posiblemente sobrará un poco de relleno, que podremos congelar y utilizar en otra ocasión, mezclándolo con más salsa de tomate, tendremos una salsa boloñesa exprés)

Poner la mantequilla y el aceite en un cazo, al fuego.
Añadir la harina, remover y hacer un roux.
Verter la leche. Salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada recién rallada.
Cocinar a fuego medio, removiendo constantemente con la varilla, para que no se hagan grumos, y quede una salsa fina y ligera. Rectificar de sal, si fuera necesario.
Cubrir las berenjenas con la bechamel.
Rallar el queso por encima.
Precalentar el horno a 220 ºC, y hornear a 175 ºC, 25 minutos.
Listas para servir.
Acompañar con un poco de pan, yo hoy las he servido con Regañá.