Bocadillo César

INGREDIENTES

Para el Bocadillo

• 2 panecillos Ciabatta Cristal, especial bocadillos (uno por comensal)

• 2 filetes de Pechuga de Pollo

• 1 Tomate Negro

• 6 Huevos de Codorniz

• 2 c/p de Salsa César

• 30 gr de Parmigiano Reggiano

• 30 gr de Rúcula

• 30 gr de Brotes Tiernos, para ensaladas

• Escamas de flor de sal con flores de hibisco

• Sal y Pimienta

• Zuno de Lima

• Aceite de oliva Virgen Extra

Para la Salsa César

• 50/70 ml de aceite de girasol o aceite de oliva suave.

• 1 Huevo de Gallinas Felices

• 3 o 4  filetes de Anchoas en Aceite

• 1 c/p de Salsa Worcestershire

• 1 c/c de Vinagre de Manzana o unas gotas de Limón

• 1 c/c de Mostaza de Dijon

• ¼ de diente de Ajo

• 30 gr de Parmigiano Reggiano, recién rallado

• Sal y Pimienta

ELABORACIÓN

1. Cortar el Parmigiano Reggiano en lascas finas. Reservar.

2. Mezclar en un bol, los brotes y la rúcula.  Reservar.

3. Salpimentar los filetes de pollo y rociarlos con un poco de zumo de lima, recién exprimida. Cocinarlos a la plancha. Reservar.

4. Abrir los huevos con cuidado, con el filo de una puntilla. Freírlos en un poco de aceite de oliva virgen extra. Reservar.

5. Cortar el pan y calentarlo ligeramente en el tostador, con cuidado de no quemarlo.

6. Disponer la base del panecillo, en un plato.

7. Cubrir con unas rodajas finas de tomate.

8. Añadir un bouquet de hojas de ensalada.

9. Rociar con la salsa César, al gusto.

10. Disponer encima el filete de pollo cortado en dos trozos.

11. Cubrir con el Parmigiano Reggiano, al gusto.

12. Disponer tres huevos de codorniz, encima. Espolvoreados con una pizca de escamas de flor de sal con flores de hibisco.

13. Tapar con la otra mitad del pan, y listo para servir.

De la Salsa César

1. Poner en un vaso alto, el huevo, el trocito de ajo, y la mitad de los filetes de anchoa.

2. Añadir el vinagre o el limón.

3. Cubrir con la mitad del aceite.

4. Montar una mayonesa, primero sin mover la batidora, cuando emulsione, añadir poco a poco el resto del aceite, con suaves movimientos, hasta completar.

5. Añadir la salsa Worcestershire, la mostaza, la pimienta y el queso. Mezclar.

6. Rectificar de sal si fuera necesario. Sin excederse.

7. Si la encontráis de sabor demasiado suave, añadir uno a uno, los filetes de anchoa restantes, probando para que quede al gusto.