Orzo Rojo con Shiitake y Langostinos

INGREDIENTES

• 160 gr de Pasta Corta (Orzo, Risoni, Puntalette, Kritharaky, Gurullos, etc.)

• 200 gr de Setas Shiitake

• 10 Langostinos

• 2 Tomates Secos en Aceite

• ½ Cebolla

• 2 d. de Ajo

• 3 c/c de Salsa de Pesto Rojo (según receta)

• 3 c/c de Carne de Pimiento Choricero

• 1 poco de Vino Blanco

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Agua

• Sal

Para la Salsa de Pesto Rojo

• 12 Tomates Secos en Aceite

• 60 gr de Aceite de Oliva

• 15 gr de Piñones Tostados

• 1 d. de Ajo

• 2 gr de hojas de Albahaca

• 15 gr de Parmigiano Reggiano

• 1 Guindilla Cayena (facultativo)

• Unas gotas de Limón

• Una pizca de Azúcar

• Una pizca de Sal

ELABORACIÓN

Del Pesto Rojo

1. Disponer todos los ingredientes en el vaso de la batidora o en un procesador, triturar a máxima potencia, a intervalos cortos, para que no se caliente la pasta resultante.

2. Rectificar de sal, si fuera necesario.

3. Añadir más aceite, para una consistencia más líquida, aunque probablemente no será necesario.

De la Pasta

1. Pelar los langostinos, conservando la cabeza y la cola en un par de ellos, para la presentación del plato. Sazonar ligeramente.

2. Sofreír ligeramente los langostinos que hemos dejado con cabeza y cola,  en una cacerola, retirar y reservar.

3. Sofreír las pieles y las cabezas de los langostinos, apretando con el dorso de una cuchara, para que suelten los jugos.

4. Retirar a un cazo. Cubrir con agua. Sazonar y llevar a ebullición, para hacer el fumet. Reservar.

5. En el mismos aceite, sofreír la cebolla, cortada en brunoise, y los ajos picados o prensados. Si fuera necesario añadir un poco más de aceite, podemos utilizar el aceite de los tomates secos, para aportar sabor.

6. Saltear las setas. Retirar y reservar.

7. En el mismo aceite, saltear la pasta, para que se impregne con todos los sabores.

8. Añadir la carne de pimiento choricero, y rociar con un poco de vino blanco.

9. Verter el fumet, previamente colado, sin excedernos, solo la cantidad necesaria que cubra la pasta. Llevar a ebullición.

10. Cocinar 10 minutos aproximadamente, según el tipo de pasta y/o recomendación del fabricante.

11. Añadir la salsa pesto, en cantidad suficiente para que la pasta se impregne y adquiera un bonito color rojo intenso. Mezclar.

12. Añadir los shiitake y los langostinos crudos, mezclar con suavidad y cocinar un par de minutos. 

13. Rectificar de sal si fuera necesario, teniendo en cuenta que tanto el pesto, como los tomates secos, son bastante sabrosos.

14. Disponer los tomates secos, y los langostinos salteados, encima de la pasta. Tapar y reposar unos minutos, antes de servir.