INGREDIENTES (Para dos personas)

Para las pechugas rellenas:

• 2 Pechugas de pollo 

• 150 gr de Setas congeladas 

• 30 gr de Foie “Mi Cuit” 

• Sal en Escamas con Boletus Eduli 

• 1 c/s de Aceite de Oliva 

• palillos de madera

Para la salsa de brandy:

• ¼ de cebolla blanca 

• 1 c/c de harina 

• 20 gr de mantequilla 

• ¼ de chupito de brandy 

• c/n de leche 

• sal 

• 30 gr de nueces troceadas

Para el Arroz a la Turca:

• 140 gr de arroz Basmati 

• 1 trocito de cebolla 

• 1 pizca de cúrcuma 

• 1 chorrito de vino blanco 

• 300 ml de caldo de pollo casero (o 300 ml de agua y ½ pastilla de caldo de pollo concentrado)

Para el tomate concassé:

• ½ tomate maduro sin piel 

• 1 diente de ajo 

• sal 

• aceite de oliva 

• una pizca de albahaca

ELABORACIÓN

• Cortar el pollo limpio en forma de libro, espolvorear con escamas de sal de boletus Eduli y rellenar con una mezcla que haremos salteando las setas en un poco de aceite, cuándo se consuma totalmente el jugo que suelten, las dejamos enfriar y luego las picaremos con el cuchillo. 

• Ponerlas en un cuenco y mezclarlas con el foie. 

• Cerrar las pechugas uniéndolas con unos palillos de madera para que no se salga el relleno.

• Untarlas con un poco de aceite de oliva y hacerlas a la plancha, primero a fuego fuerte para marcarlas y después continuamos a fuego medio, voltearlas varias veces, hasta que estén completamente hechas por dentro.

• Hacer la salsa de brandy, para ello dorar la cebolla con la mantequilla, añadir la harina y hacer un roux, verter el brandy y dejar evaporar el alcohol, añadir la cantidad necesaria de leche hasta conseguir una salsa ligera. 

• Sazonar al gusto. 

• Pelar y trocear las nueces, que reservaremos para la decoración del plato. 

• En una cazuela, dorar la cebolla y añadir el arroz. 

• Saltearlo y poner la cúrcuma, remover, añadir el vino blanco, dejar reducir y cubrir con el caldo de pollo casero (o en su defecto con agua y la ½ pastilla de caldo concentrado). 

• Cocer a fuego lento, hasta que esté tierno (unos 11 minutos aproximadamente). 

• Tapar y reposar 10 minutos antes de servir. 

• En una sartén pequeña, doraremos el ajo picado, cuándo esté bien dorado añadimos el tomate maduro, picado en cuadritos y sin piel. Sazonar al gusto.

Emplatado:

• Servir el arroz con un aro y cubrir con el tomate concassé. 

• Espolvorear con un poco de albahaca seca. 

• Dar un corte sesgado la pechuga y napar con un poco de salsa de brandy. 

• Cubrir con las nueces troceadas. 

• También podemos servir la pechuga sin cortar.

Nota:

• Si no disponemos de Foie “Mi Cuit”, se puede sustituir por un buen paté (en este caso lo hemos sustituido por paté de Ibérico)