Rape con Gambas en Salsa Marinera

INGREDIENTES

• 4 Rodajas de Rape fresco, limpio

• ½  kg de Gambas

• 400 gr de Guisantes congelados

• 1 Cebolla blanca

• ½  Pimiento rojo

• 3 dientes de Ajo

• Azafrán en hebras

• Perejil liofilizado o fresco

• 1 copa de Vino Fino de Jerez

• ½  l de Caldo de Pescado

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Agua

• Sal

Para el rebozado a la Romana

• 1 Huevo

• c/n de Harina

• c/n de Aceite de Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN

1. Sazonar los trozos de rape. Reservar.

2. Pelar las gambas. Sazonar y Reservar. Utilizar las cabezas y pieles para hacer el caldo, junto con la cabeza del rape (en el caso que la tuviéramos, sino puede ser caldo preparado previamente)

3. Batir el huevo en un bol. Enharinar y pasar los trozos de rape, por el huevo batido. Freír en abundante aceite caliente. Sacar y reservar.

4. Decantar el aceite sobrante de la fritura, y poner un poco en el fondo de la cazuela, para hacer el sofrito.

5. Picar la cebolla, pelar y prensar los ajos, cortar el pimiento. Sofreír.

6. Añadir las hebras de azafrán y los guisantes. Verter el vino y dejar reducir unos minutos.

7. Añadir el caldo de pescado, llevar a ebullición. Cocinar unos 8 minutos a fuego medio, hasta que los guisantes estén tiernos.

8. Espolvorear con el perejil fresco picado, en su defecto puede ser liofilizado, e introducir en la salsa los trozos de rape.

9. Tapar la cazuela y cuando lleve un par de minutos hirviendo, añadir las gambas bien repartidas por toda la cazuela. Tapar y apagar el fuego. Reposar 5 minutos y listo para servir.