Pastelitos de Espinacas con Parmesano

INGREDIENTES

• 1 Bolsa de espinacas frescas lavadas, (o 450 gr de espinacas congeladas) 

• 1 cebolla pequeña 

• 2 pimientos rojos pequeños 

• 4 huevos 

• 2 cucharadas de harina de maíz 

• 200 ml de leche de soja 

• 100 gr de parmesano en polvo 

• 1 c/p de levadura Royal 

• Sal, pimienta negra recién molida, una pizca de nuez moscada rallada y aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN

1. Lavar y cortar la cebolla y los pimientos lo más finamente que podamos. 

2. Poner unas 3 c/s de aceite en una sartén y añadir las verduras picadas, para hacer un sofrito. 

3. Añadir las espinacas limpias picadas. Echar una pizca de sal y saltear, dejando reducir toda el agua que suelten las espinacas. 

4. Volcar en el vaso de la batidora y triturar. 

5. En un bol grande, batimos ligeramente los huevos con sal, pimienta y nuez moscada recién rallada. 

6. Agregar la maicena, la levadura y la leche, y mezclar bien. 

7. Añadir las espinacas trituradas y el parmesano. Mezclar con una espátula. 

8. Pintar con ayuda de una brocha de repostería, los moldecitos para flanes. 

9. Llenarlos hasta la mitad de su capacidad. 

10. Precalentar el horno a 200ºC. 

11. Hornear al baño maría, 45 minutos a 180ºC., estarán listos cuando al pinchar en el centro con un palillo, este salga limpio. 

12. Desmoldar una vez fríos. 

13. Servir en una fuente plana decorados con zanahoria rallada, mayonesa ligera y unas tiras de pimiento asado morrón.