Risotto de Bimi con Gambas

INGREDIENTES

• 200 gr de Arroz Arborio

• 300 gr de Bimi

• 300 gr de Gambas

• 50 gr de Pecorino Romano

• 1 c/s de Aceite de Oliva Virgen Extra

• 30 gr de Mantequilla 

• 1/2 Cebolla

• 20 cl de Vino Blanco

• 1 Pastilla de Caldo Concentrado de Pescado

• 1 Limón ecológico

• Agua 

• Sal

ELABORACIÓN

1. Lavar y trocear los tallos de Bimi, reservando los ramilletes por separado.

2. Pelar las gambas. Sazonar y reservar.

3. Poner las pieles de las gambas en un cazo con agua y la pastilla de caldo desmenuzada, llevar a ebullición para hacer un fumet. Reservar.

4. Picar la cebolla. Poner en una cazuela con el aceite y la mantequilla. Sazonar y Sofreír.

5. Añadir los tallos de Bimi al sofrito. Saltear.

6. Añadir el arroz y mezclar, hasta que quede bien impregnado con el fondo del sofrito.

7. Verter el vino. Remover. Reducir antes de comenzar a añadir caldo.

8. Añadir un cacillo de fumet de gambas, y remover constantemente para que el arroz suelte el almidón y conseguir que quede cremoso. 

9. Continuar con la cocción añadiendo poco a poco el fumet, durante unos 15 minutos.

10. Añadir los ramilletes de Bimi que teníamos reservado y continuar con la cocción unos 3 minutos aproximadamente, hasta que el arroz esté tierno. Rectificar de sal si fuera necesario.

11. Añadir las gambas y el queso. Remover y apagar el fuego.

12. Reposar 5 minutos y listo para servir espolvoreado con la ralladura de limón.