Risotto de Bimi con Gambas

INGREDIENTES

  • 200 gr de Arroz Arborio
  • 300 gr de Bimi
  • 300 gr de Gambas
  • 50 gr de Pecorino Romano
  • 1 c/s de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 30 gr de Mantequilla
  • 1/2 Cebolla
  • 20 cl de Vino Blanco
  • 1 Pastilla de Caldo Concentrado de Pescado
  • 1 Limón ecológico
  • Agua
  • Sal

ELABORACIÓN

  1. Lavar y trocear los tallos de Bimi, reservando los ramilletes por separado.
  2. Pelar las gambas. Sazonar y reservar.
  3. Poner las pieles de las gambas en un cazo con agua y la pastilla de caldo desmenuzada, llevar a ebullición para hacer un fumet. Reservar.
  4. Picar la cebolla. Poner en una cazuela con el aceite y la mantequilla. Sazonar y Sofreír.
  5. Añadir los tallos de Bimi al sofrito. Saltear.
  6. Añadir el arroz y mezclar, hasta que quede bien impregnado con el fondo del sofrito.
  7. Verter el vino. Remover. Reducir antes de comenzar a añadir caldo.
  8. Añadir un cacillo de fumet de gambas, y remover constantemente para que el arroz suelte el almidón y conseguir que quede cremoso.
  9. Continuar con la cocción añadiendo poco a poco el fumet, durante unos 15 minutos.
  10. Añadir los ramilletes de Bimi que teníamos reservado y continuar con la cocción unos 3 minutos aproximadamente, hasta que el arroz esté tierno. Rectificar de sal si fuera necesario.
  11. Añadir las gambas y el queso. Remover y apagar el fuego.
  12. Reposar 5 minutos y listo para servir espolvoreado con la ralladura de limón.