Tortilla de Espárragos con Cebolleta

INGREDIENTES

• (400 gr) Un manojo de espárragos verdes

• 1 Cebolla fresca

• 5 Huevos XL

• 1 c/p de Perejil liofilizado

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Sal

ELABORACIÓN

1. Lavar los espárragos y trocearlos, desechar los cabos duros y fibrosos.

2. Cubrir el fondo de una sartén con aceite, añadir la cebolla limpia y picada. Sazonar.

3. Añadir los espárragos y cocinar a fuego medio, unos cinco minutos hasta que la cebolla quede traslúcida y los espárragos ligeramente tiernos.

4. Cascar los huevos en un bol y añadir el perejil y un poco de sal. Añadir el salteado de espárragos.

5. Mezclar y verter en la sartén dónde hicimos el salteado, que tendremos muy caliente y con un poco de aceite.

6. Ligar ligeramente como si hiciéramos un revuelto, dejar cuajar un poco y dar la vuelta con ayuda de un plato o tapadera lisa.

7. Cocinar a fuego lento, volteando varias veces, hasta que cuaje por dentro; para facilitar esto, pinchar la superficie de la tortilla con un tenedor antes de dar la vuelta, esto ayuda a que el calor penetre en el interior y se evapore el jugo que desprendan los espárragos, no quedando líquida y se pueda cortar con facilidad.

8. Servir cortada en cuñas acompañada de unas regañás.