Fish & Chips

INGREDIENTES

• 1 Filete de pescado, por comensal (sin piel y sin espinas)

• 3 o 4 Limones

• Unas ramitas de Perejil fresco

• 3 dientes de ajo

• 1 Patata, por comensal

Para el empanado a la inglesa

• Harina fina

• Pan rallado

• 2 Huevos

• Perejil seco

• Ajo en polvo

Para la fritura

• Aceite alto oleico

• Aceite de oliva suave

Para la presentación

• Salsa al gusto (alioli, mayonesa, etc.)

ELABORACIÓN

• Cortar los filetes de pescado en supremas.

• Exprimir los limones, picar finamente el perejil, pelar y prensar los ajos.

• Poner en una fuente de cristal, un poco de zumo de limón, perejil, ajo y sal.

• Disponer encima los trozos de pescado, y cubrir con zumo de limón, sal, perejil y ajo.

• Completar con el resto de pescado, en una o dos capas máximo. Tapar con film de cocina.

• Dejar macerar, para que el pescado tome sabor, dentro del frigorífico, al menos una hora.

Empanado a la inglesa

• Poner en tres platos, harina, huevos y pan rallado, este último mezclado con un poco de perejil seco y ajo en polvo.

• Escurrir el pescado.

• Enharinar los trozos de pescado, sacudiéndolos entre las manos, para retirar el exceso de harina.

• Batir los huevos, y bañar las supremas  de una en una.

• Pasarlas por la mezcla de pan, ajo y perejil, y apretar suavemente con las manos, para que el empanado se adhiera bien, y no se abra al freír el pescado.

• Disponer el pescado empanado en una bandeja, y reservar hasta el momento de la fritura.

• Fritura del pescado y las patatas

• Poner en un perol, abundante aceite de oliva suave, en cantidad suficiente para que el pescado quede sumergido mientras se fríe.

• Poner al fuego y cuando esté bien caliente, freír las supremas por tandas, con cuidado, para que no se rompa el empanado, además vigilad la temperatura del aceite, para que no se quemen por fuera y tampoco queden crudos por dentro. Esto es importante, para que el rebozado quede crujiente y ligero, además de no quedar empapado en aceite (lo que ocurriría si se friera con el aceite demasiado frío)

• Freír las patatas en abundante aceite bien caliente, yo he utilizado la freidora que  utilizo exclusivamente para las patatas, con aceite alto oleico.

Presentación del plato

• Servir en una bandeja con el pescado dispuesto de manera ordenada, con un bouquet de patatas en el centro.

• Para servir en plato individual, poner una ración de patatas fritas, con tres supremas y una cucharadita de la salsa elegida, en mi caso, alioli.

• Acompañar de un picadillo de verano o una ensalada bien fresquita.