Tortilla de Berenjena Blanca con Bacon y Tomates Secados al Sol

INGREDIENTES

• 2 Berenjenas blancas ecológicas

• 1 Cebolla

• 6 Huevos ecológicos

• 50 gr de bacon

• 3 Tomates secados al sol

• Unas hojas de Albahaca 

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Sal

ELABORACIÓN

• Pelar y picar la cebolla finamente.

• Cubrir el fondo de una sartén con Aceite de Oliva Virgen Extra, donde echaremos la cebolla, para hacer un sofrito.

• Picar el bacon a daditos pequeños y añadirlo a la sartén.

• picar los tomates secos, a trocitos muy pequeños, y añadirlo a la sartén.

• Lavar y secar las berenjenas. Cortarlas en lonchas sin quitar la piel, y picarlas en dados pequeños.

• Añadir las berenjenas al sofrito; sazonar ligeramente y cocinar a fuego medio, removiendo para hacer un salteado, hasta que la berenjena esté un poco transparente y ligeramente tierna.

• Cascar los huevos en un bol, y añadir el salteado. Remover cuidadosamente.

• Lavar y secar la albahaca, y añadir las hojas enteras al bol. Mezclar con suavidad. Sazonar ligeramente.

• Calentar bien la sartén, añadir una o dos cucharadas de AOVE y verter la mezcla.

• Proceder a dar forma a la tortilla, cocinándola a fuego suave, y volteándola varias veces con ayuda de un plato o tapa lisa, hasta que cuaje por dentro y adquiera un bonito color dorado por fuera.

• Y lista para servir.