Coca de Verduras Asadas

INGREDIENTES

Para la Masa (una porción)

• 100 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra

• 200 ml de Agua

• 1 c/p de Sal fina

• 1 c/p de Levadura Royal

• 400 gr de Harina, aproximadamente

Para el Relleno

• 2 Berenjenas Blancas Ecológicas (del huerto de mi padre)

• 2 Pimientos Rojos de Asar

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Sal gruesa

• Orégano

ELABORACIÓN

De la Masa

1. Calentar el agua en una jarra de microondas, verter junto con el aceite, la sal y la levadura, en un bol grande. Mezclar.

2. Añadir la harina poco a poco, comenzando a mezclar con un tenedor, hasta que podamos meter las manos.

3. Continuar amasando y mezclando con harina, hasta obtener una masa blanda y elástica, sin excederse en la harina para que la masa no quede seca y quebradiza.

4. Una vez tengamos una masa manejable, envolver en papel film y dejar reposar al menos 30 minutos.

De las Verduras

1. Lavar y secar las verduras, asarlas según se tenga costumbre. Nosotras las asamos esta vez en el horno, aunque también se pueden asar a la parrilla.

2. Para asarlas en horno, disponer las verduras en una bandeja de hornear, pintadas con un poco de aceite de oliva y espolvoreadas con un poco de sal.

3. Introducir en el horno precalentado a 200ºC / 10' y hornear 40'/50' a 180ºC 

4. Una vez asadas las verduras, ponerlas en un bol y tapar para que se enfríen.

5. Limpiar de piel y semillas los pimientos, una vez fríos, y cortarlos a tiras con los dedos. 

6. Quitar la piel a las berenjenas si fuera necesario, en el caso de las que nosotras utilizamos no lo hicimos, porque esta variedad es de piel muy fina y no se nota una vez cocinada. Cortar en tiras a lo largo.

De la Coca

1. Precalentar el horno durante 10' / 220ºC

2. Pintar una bandeja de hornear con aceite de oliva.

3. Extender con las manos, sobre la bandeja, la masa, presionando con mimo del centro hacia el borde de la bandeja, esto hará que se reparta uniformemente, adquiriendo un acabado rústico. Si lo preferís se puede extender con ayuda de un rodillo.

4. Disponer las tiras de pimiento en diagonal y en paralelo, sobre la masa, dejando un espacio entre ellas donde dispondremos las tiras de berenjena.

5. Hornear 35'/40' a 180ºC

6. Una vez horneada, rociar con un hilo de aceite (sin excederse) y espolvorear con un poco de orégano y unos granos de sal.