Hogaza de Pan Candeal
INGREDIENTES
500 g de Harina candeal, panificable o de media fuerza
300 g de Agua
10 g (1 c/c) de Sal
10 g de Lavadura fresca de panadero o 3,3 g de levadura seca
ELABORACIÓN
En un bol grande, mezclar la harina, la sal y la levadura (desmenuzada si es fresca).
Verter, poco a poco, el agua, mezclando con una espátula de madera, hasta que se integre y comience a tomar forma. Añadiendo, solo si fuera necesario, un poco más de agua (20 ml).
Amasar a mano (o con amasadora si deseamos facilitar la tarea) durante 10/15 minutos, hasta que la masa adquiera un tacto suave y elástico.
Cubrir con un paño húmedo limpio, y reposar en un lugar cálido, lejos de corrientes de aire, durante al menos una hora.
Una vez reposada la masa y esta haya aumentado de tamaño, amasar de nuevo durante unos 5 minutos máximo, para quitar el aire acumulado en la masa.
Introducir de nuevo, la masa en el bol, tapar con film y guardar en el frigorífico 24 horas, para una segunda fermentación (en este proceso de fermentación lenta en frío, la masa adquirirá una textura suave y un sabor más pronunciado, haciéndolo más digestible).
Transcurrido el reposo de 24 horas, sacar del frigorífico y dejar atemperar unos 20 minutos.
Volcar la masa sobre la mesa de trabajo, y dar la forma deseada: hogaza, barra, panecillos, etc., colocando el pan en un molde, dentro del bol o directamente en papel sulfurizado, y dejar reposar durante 30/45 minutos.
Realizar el corte o greñado deseado en la superficie del pan, con una cuchilla bien afilada, para que se expanda durante el horneado, ayudando a expulsar los gases, a la vez que formará el dibujo (cruz, líneas, surcos) característico.
Precalentar el horno 250 ºC/15 minutos mínimo, con la bandeja en su interior.
Introducir el pan en el horno, traspasándolo a la bandeja caliente. Hornear durante 40/45 minutos, o hasta que adquiera color dorado o ligeramente tostado, en el punto que al golpear con los nudillos, la base del pan, suene a hueco.
Sacar del horno. Enfriar completamente antes de consumir al gusto.