Hogaza de Pan Candeal
INGREDIENTES
500 g de harina candeal, panificable o de media fuerza
300 g de agua
10 g (1 c/c) de sal
10 g de levadura fresca de panadero (o 3,3 g de levadura seca)
ELABORACIÓN
Mezclar los ingredientes secos: En un bol grande, mezclar la harina, la sal y la levadura (desmenuzada si es fresca).
Integrar el agua: Verter el agua poco a poco, mezclando con una espátula de madera, hasta que se integre y comience a tomar forma. Añadir un poco más de agua (unos 20 ml) solo si fuera necesario.
Primer amasado: Amasar a mano (o con amasadora para facilitar la tarea) durante 10/15 minutos, hasta que la masa adquiera un tacto suave y elástico.
Primera fermentación: Cubrir con un paño limpio y húmedo, y reposar en un lugar cálido, lejos de corrientes de aire, durante al menos una hora.
Desgasificar: Una vez que la masa haya reposado y aumentado de tamaño, amasar de nuevo durante un máximo de 5 minutos para eliminar el aire acumulado.
Fermentación en frío: Introducir de nuevo la masa en el bol, tapar con film transparente y guardar en el frigorífico durante 24 horas para una segunda fermentación. (En este proceso de fermentación lenta en frío, la masa adquirirá una textura suave y un sabor más pronunciado, lo que la hará más digestible).
Atemperar: Transcurrido el reposo de 24 horas, sacar la masa del frigorífico y dejar atemperar unos 20 minutos.
Formado y último reposo: Volcar la masa sobre la mesa de trabajo y dar la forma deseada (hogaza, barra, panecillos, etc.). Colocar el pan en un molde, dentro del bol o directamente en papel sulfurizado, y dejar reposar entre 30 y 45 minutos.
Greñado: Realizar el corte o greñado deseado en la superficie del pan con una cuchilla bien afilada. Esto ayudará a que se expanda durante el horneado y expulse los gases, al tiempo que formará su dibujo característico (cruz, líneas, surcos).
Precalentar: Precalentar el horno 250 ºC durante un mínimo de15 minutos con la bandeja en su interior.
Horneado: Introducir el pan en el horno traspasándolo a la bandeja caliente. Hornear durante 40 o 45 minutos, o hasta que adquiera color dorado o ligeramente tostado. Estará listo cuando, al golpear la base del pan con los nudillos, suene a hueco.
Enfriar: Sacar del horno y dejar enfriar por completo sobre una rejilla antes de consumir al gusto.