INGREDIENTES

Para los Huevos Flor

• • 1 Huevo Ecológico, por comensal

  • ½ c/p de Aceite de Oliva Virgen Extra, por huevo

  • Sal Rosa del Himalaya

  • Pimienta Negra 

  • ½ l de Agua

  • 1 Cazo

  • 1 Taza

  • Film plástico de cocina

Para la Judías Verdes con Tomate

• • ½ Kg de Judías Verdes Redondas

  • 1 Cebolla

  • 400 gr de Tomate Triturado, en conserva 

  • 2 c/s de Tomate Doble Concentrado

  • 4 c/s de Aceite de Oliva Virgen Extra

  • Sal y Azúcar

ELABORACIÓN

De los Huevos Flor

• 1. Cubrir una taza pequeña con film de plástico, en un tamaño de 30 cm x 30 cm aproximadamente.

  2. Poner una media cucharada pequeña, de aceite y untar el interior del film, para que el huevo se despegue con facilidad una vez cocido.

  3. Cascar un huevo (estarán a temperatura ambiente, nunca fríos del frigorífico) dentro de la taza. Salpimentar.

  4. Unir los cuatro extremos del plástico y retorcer con cuidado para hacer el paquete, dejando un pequeño espacio de aire en el interior, como de 1 cm.

  5. Liar con un trozo de plástico o lid de cocina y atar con firmeza para que no se abra el paquete durante la cocción.

  6. Poner el agua en el cazo y cuando comience a hervir, introducir los paquetes con cuidado para que no se rompan, apodes ayudaros con una cuchara.

  7. Cocer durante unos tres o cuatro minutos hasta que comience a cuajar la clara, esto se hará en función de cómo nos guste la yema, yo la he dejado en un punto intermedio, para que estando líquida, alcance la temperatura caliente perfecta.

  8. Sacar con cuidado los paquetes del agua, y abrir con ayuda de unas tijera cortando el lazo.

  9. Deslizar sobre el plato.

De las Judías Verdes con Tomate 

• 1. Lavar y cortar las judías en trozos de unos 3 cm.

  2. Sofreír la cebolla picada en una cacerola con un poco de aceite.

  3. Añadir el tomate triturado.

  4. Añadir las judías verdes.

  5. Añadir el tomate doble concentrado.

  6. Mezclar y sazonar ligeramente.

  7. Tapar la cacerola y cocinar a fuego medio hasta que las judías estén tiernas. Aproximadamente estarán en unos 20/25 minutos.

  8. Rectificar de sal y añadir una pizca de azúcar para reducir la acidez si fuera necesario.

• • Podéis ver otro modo de hacerlas y con el Paso a Paso fotográfico detallado en mi Receta de Judías Verdes con Tomate Frito y Huevo Cuajado publicada en Abril de 2013

Presentación del plato

• Cubrir el fondo del plato con las judías verdes, y poner encima, deslizando con cuidado un huevo flor por comensal.