Arroz Caldoso con Foie de Ave

INGREDIENTES

• 300 gr de Arroz Redondo Vaporizado

• 400 gr de Higaditos de Pollo

• 1 Cebolla

• 1 Pimiento Rojo

• 1 Zanahoria

• 2 dientes de Ajo

• 1 Tomate maduro

• 1 Pastilla de Caldo de Pollo Concentrado

• 1 hoja de Laurel

• 1/2 vaso de Vino Blanco

• Cúrcuma

• Sal

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Agua

ELABORACIÓN

1. Lavar y escurrir los higaditos de pollo, quitar los restos de grasa si los tuvieran, trocearlos a dados. Reservar. 

2. Cubrir el fondo de una cazuela con unas cuatro cucharadas de aceite aproximadamente. 

3. Pelar y picar la cebolla y añadirla a la cazuela.

4. Lavar, quitar las semillas y picar el pimiento. Añadirlo a la cazuela.

5. Lavar, pelar y picar la zanahoria en dados. Añadirla a la cazuela.

6. Pelar los ajos y prensarlos. Añadirlos a la cazuela.

7. Sazonar ligeramente y sofreír las verduras.

8. Pelar y trocear el tomate. Añadirlo al sofrito. Sofreír.

9. Añadir los higaditos troceados y el laurel. Remover con cuidado y saltear.

10. Cuando comience a cambiar de color, verter el vino y la pastilla de caldo desmenuzada. Reducir un minuto y cubrir con agua.

11. Añadir la cúrcuma y llevar a ebullición.

12. Cuando vaya a romper el hervor, añadir el arroz. Cocinar 18 minutos a fuego suave. Rectificar de sal si fuera necesario, al final de la cocción.

• Opcionalmente se pueden añadir los higaditos enteros, marcándolos previamente en el aceite antes de añadir el vino y el agua. 

• La cantidad de agua será aproximadamente el triple que el volumen de arroz que vayamos a añadir.

• Si fuera necesario añadir un poco más de agua, queremos un arroz caldoso, no ha de quedar seco, ni tampoco una sopa.

• El tipo de arroz debe ser de grano redondo, yo he utilizado un arroz vaporizado porque al no ser glutinoso, el grano queda entero, suelto y absorbe todo el sabor del caldo, quedando una textura perfecta para mi gusto. Podéis utilizar uno tipo Bomba, aunque contiene más almidón y el caldo quedará más espeso.

• La pastilla de caldo se puede sustituir por caldo de pollo, complementando la cantidad total de líquido necesario para la cocción del arroz.

• Una vez tierno el arroz, servir inmediatamente. Los arroces caldosos no necesitan reposo.