Gazpacho de Sandía y Tomate con Bocconcini 

INGREDIENTES 

• 550 g de Sandía

• 625 g de Tomate Canario (5 unidades)

• 50 g de Pan asentado

• 155 g de Pimiento Rojo

• ½ d. de Ajo

• 45 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra

• 25 ml de Vinagre de Manzana

• 1 c/p de Sal

• 150 g de Sandía, en bolas

• 8 Bocconcini (perlas de mozzarella)

• Hojas de Albahaca 

ELABORACIÓN 

1. Lavar los tomates y trocearlos.

2. Trocear el pimiento.

3. Sacar unas bolas de sandía, con una cuchara parisién. Reservar.

4. Trocear la sandía en dados. Desechar la cáscara.

5. Lavar las hojas de albahaca, secar con papel absorbente y reservar.

6. Poner en el vaso de la batidora, la sandía troceada, los tomates , el pimiento y el medio diente de ajo, sin germen si lo tuviera.

7. Añadir la sal, el aceite y el vinagre.

8. Triturar a máxima potencia, hasta conseguir una sopa cremosa y ligera, muy fina. 

9. Añadir el pan troceado y volver a triturar, hasta homogeneizar.

10. Rectificar de sal, aceite y vinagre, si fuera necesario.

11. Colar con el chino o un colador de malla fina, para quitar las semillas y pieles de los tomates, y conseguir una textura aún más fina y sedosa. 

12. Preparar unas brochetas al gusto, alternando bolitas de sandía, hojas de albahaca y bocconcini, para la guarnición.

13. Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir, bien frío.

14. Presentar en botellitas, copas o vasos altos, con una brocheta y un sorbete, por comensal.