Menudo | Callos a la andaluza

INGREDIENTES 

• 1 kg de menudo de ternera (troceado)

• 1 manita de ternera (troceada)

• 1 cabeza de ajos (rajados y sin pelar)

• 1 cebolla pequeña (picada)

• 1 pimiento verde (picado)

• 1 pimiento rojo pequeño de asar (picado)

• 1 tomate mediano (picado)

• 2 hojas de laurel

• 1 manojito de perejil (picado)

• 1 manojito de hierbabuena (picada)

• 1 c/p de cominos (tostados y majados)

• 1 guindilla de cayena

• 1 chorreón de aceite de oliva

• 1 vaso pq de vino blanco

• 1 c/p de pimentón de La Vera

• 1 chorizo ibérico

• Tocino de jamón (opcional)

ELABORACIÓN

1. Poner el menudo bien limpio (si fuera necesario añadir un chorrito de vinagre al penúltimo lavado, siempre con agua fría) en la olla con aceite, cebolla, pimientos, pimentón.

2. Tostar los ajos y añadirlos, preferentemente al fuego o en una sartén si tenéis vitro.

3. Tostar el comino en una sartén, majarlo en el mortero y añadirlo a la olla.

4. Agregar la cayena, el vino, el laurel, la hierbabuena, el perejil y la sal.

5. Cubrir con agua.

6. Hervir a presión durante 1 h.

7. Destapar y dar punto de espesor deseado.

8. Servir con patatas fritas a cuadros o troceados y cocidas en el caldo del menudo.

9. Para mejorar el sabor, dejar reposar por varios días en el frigorífico antes de consumir.