Bacalao a la Roteña

INGREDIENTES

• 2 Lomos de ración de bacalao congelado desalado al punto de sal por persona

• ½ pimiento rojo

• 2 pimientos verdes

• 2 cebollas blancas

• 2 dientes de ajo

• 2 tomates rojos maduros

• 1 hoja de laurel

• un poco de salsa de tomate frito

• 1 copa de brandy de Jerez

• aceite de oliva virgen extra

• 1 patata por persona

• una pizca de nuez moscada recién rallada

• 1 c/p de albahaca en aceite

ELABORACIÓN

• Lavar bien las patatas y ponerlas a cocer con piel, hasta que estén tiernas.

• Cortar los ajos en láminas y dorarlos en aceite caliente. Reservarlos.

• Cortar la cebolla en juliana y pocharla con la hoja de laurel.

• Cortar los pimientos en juliana y añadirlos a la cebolla.

• Cuando esté todo bien tierno añadimos los ajos que teníamos reservados. Quitar la piel a los tomates y trocearlos, añadirlos al sofrito.

• Agregar el brandy, un poco de agua, sal y la nuez moscada recién rallada, junto con 1cucharada sopera de salsa de tomate frito.

• Poner agua a hervir y escaldar el bacalao durante unos 5 minutos, hasta que está cocido.

• Añadir un par de cucharadas de agua de la cocción del bacalao a la roteña, para que la salsa quede jugosa.

EMPLATADO

• Quitar la piel a las patatas y cortarlas a rodajas, ponerlas en la base de cada plato.

• Cubrirlas con una capa de las verduras sofritas.

• Quitar la piel a los lomos del bacalao y ponerlos encima de la salsa.

• Hacer en un bol un poco de aceite con albahaca y echar una cucharadita por encima del bacalao, rociar con unas gotas de salsa de tomate frito que habremos calentado previamente.