One Pot Autumn Pasta

INGREDIENTES

• 200 gr de Pasta Corta (Fusilli)

• 1 Manojo de Espárragos Verdes

• 300 gr de setas Portobello

• 1 Cebolla

• 2 Tomates de pera

• Cebollino

• 1 Pastilla de caldo de verduras concentrado

• 1/2 c/p de Cúrcuma

• 1 c/s de Salsa de Soja

• Sal

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Agua

ELABORACIÓN

• Picar la cebolla y ponerla en el fondo de la cazuela, con un poco de aceite de oliva virgen extra.

• Picar los tomates (si la piel fuera muy dura pelarlos previamente); añadirlos a la cebolla y sofreír.

• Limpiar los Portobello, si fuera necesario con un poco de agua, antes de cortarlos. Cortarlos a cuartos, o en octavos si fueran muy grandes. Añadirlos al sofrito.

• Lavar los espárragos y trocearlos en trozos de unos 2 cm, dejando las puntas de unos 5 cm. Añadir los espárragos a la cazuela, reservando las puntas, para el final de la cocción.

• Saltear, sazonar ligeramente, añadir la pastilla de caldo desmenuzada y añadir agua, solo la cantidad necesaria para que la cubra.

• Añadir la cúrcuma y la salsa de soja.

• Llevar a ebullición y añadir la pasta.

• Cocinar hasta que la pasta esté tierna, según recomendación del fabricante. Dejando que se absorba todo el caldo. 

• Picar el cebollino, y servir la pasta con un poco espolvoreado por encima.