INGREDIENTES

• 400 gr de Merluza (en filetes congelados)

• 1 kg de Patatas

• 2 Cebollas Moradas

• 8 Huevos de Gallinas Felices

• 15 gr de Cebollino

• Aceitunas Negras 

ELABORACIÓN

1. Descongelar en el frigorífico los filetes de merluza. 

2. Secar el pescado con un papel de cocina y cortar a dados pequeños. Sazonar ligeramente. Reservar.

3. Lavar y secar el cebollino. Picarlo finamente. Reservar.

4. Lavar las patatas, pelar y cortar en paja. Lavarlas con abundante agua para que suelten todo el almidón. Escurrir y freír en abundante aceite de oliva virgen extra. Escurrir. Reservar.

5. Pelar y cortar las cebollas en juliana. 

6. Cubrir el fondo de un perol con aceite de oliva virgen extra y sofreír las cebollas. Sazonar ligeramente.

7. Cuando estén bien pochadas y comiencen a dorarse, añadir la merluza. Saltear a fuego fuerte, para que no suelte agua, removiendo con cuidado.

8. Cascar los huevos y ligar ligeramente, a fuego medio, haciendo un revuelto muy jugoso.

9. Añadir las patatas paja y mezclar. Rectificar de sal, si fuera necesario.

10. Espolvorear con el cebollino picado.

11. Servir al gusto, acompañado de aceitunas negras.