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INGREDIENTES
INGREDIENTES
200 gr de Arroz Carnaroli
1 Muslo de Pato en Confit
15 gr de Camagrocs o Tompetas Amarillas, secas.
1/2 Cebolla pequeña
1 vasito de Vino blanco
30 gr de Mantequilla
2 c/s de Aceite de Oliva Virgen Extra
35 gr de queso Parmigiano Reggiano
Unas hebras de Azafrán
1 pastilla de Caldo concentrado de Pollo
Agua
Sal
Pimienta
Estragón
ELABORACIÓN
ELABORACIÓN
Rallar el queso y reservar.
Poner un cazo con agua a hervir, añadir las setas, apagar el fuego y dejar en infusión unos 5/10 minutos para que se hidraten.
Una vez hidratadas, escurrir, y reservar el agua donde las hemos tenido.
Quitar la piel al muslo de pato, desmenuzar la carne en trozos no muy grandes y reservar.
Poner el hueso y la pastilla de caldo concentrado, en un cazo. Cubrir con agua, y hervir unos 10 minutos para hacer un caldo. Desechar la piel, y reservar una c/p de grasa del confit.
Picar la cebolla muy fina, ponerla en una cazuela con la mantequilla, el aceite y la grasa de pato. Sofreír.
Añadir las setas a la cebolla una vez esté tierna y dorada. Saltear.
Abrir un hueco en el centro donde pondremos las hebras de azafrán, para que se doren ligeramente en la grasa, así desprenderán todo su aroma y color, haciéndolo más intenso.
Añadir el arroz, remover y saltear.
Verter el vasito de vino blanco.
Verter el agua de las setas, que habremos calentado previamente. Cuando se haya consumido, verteremos el caldo que hemos hecho con el hueso de pato y la pastilla de caldo, poco a poco y sin dejar de remover, hasta que el arroz esté tierno; el tiempo de cocción será aproximadamente de 18/20 minutos.
Si nos quedamos corto de caldo, añadiremos un poco más de agua, siempre caliente.
Unos minutos antes de finalizar la cocción, rectificar de sal.
Añadir la carne del confit de pato, y calentar en el último minuto.
Añadir el queso rallado, que teníamos reservado.
Sirve el plato con un poco de estragón y un toque de pimienta recién molida.
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