Rosada a la Roteña

INGREDIENTES

  • 1Rosada
  • 4 dientes de Ajo
  • 1 Cebolla
  • 1 Pimiento verde
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Tomate
  • 4 Patatas
  • Perejil
  • Una copa de Brandy de Jerez
  • Nuez moscada
  • Una hoja de Laurel
  • Un poco de salsa de tomate frito
  • AOVE
  • Sal

ELABORACIÓN

  1. Una vez limpio el pescado y abierto en libro, separarlo en dos lomos, y quitar la piel, para ello comenzar por la cola, deslizando el cuchillo entre la piel y la carne del pescado, haciendo movimiento firmes en zigzag, sujetando la piel con la mano, y tirando de ella tensándola para que el lomo se despegue con facilidad.
  2. Si os resulta complicado, siempre podéis pedir al pescadero que os facilite el trabajo, haciéndolo él.
  3. Sazonar los lomos por ambos lados, y reservar.
  4. Pelar los ajos y cortarlos en láminas.
  5. Cortar los pimientos y la cebolla en juliana.
  6. Pelar el tomate y cortarlo a tiras.
  7. En una cazuela, poner aceite de oliva virgen extra y dorar los ajos, sacarlos y reservar.
  8. En la misma cazuela, pochar la cebolla y sin que se dore, añadir los pimientos, para hacer un sofrito.
  9. Una vez dorados los pimientos, añadir el tomate, el laurel y un poco de nuez moscada recién rallada.
  10. Remover un poco, y añadir el brandy, dejar reducir un poco, y sazonar.
  11. Añadir los ajos, y un poco de salsa de tomate frito, cocinar unos minutos.
  12. Pelar las patatas y cortarlas a rodajas.
  13. Ponerlas en la freidora con AOVE frío, y freír.
  14. Una vez doradas las patatas, escurrir y ponerlas en el fondo de una rustidera. Sazonar.
  15. Poner encima los lomos de rosada y espolvorear con un poco de perejil fresco picado.
  16. Cubrir con la Roteña, añadir un poco de salsa de tomate frito por encima.
  17. Precalentar el horno.
  18. Hornear 18 minutos a 180 ºC.