Salmorejo de Tomate Negro

INGREDIENTES

• 1 kg de Tomates Kumato (tomate negro)

• 175 g de Pan de Bollo (asentado)

• 100 g de Pimiento Rojo

• ½ diente de Ajo

• 3 c/s (30 g) de Vinagre de Frambuesas, ecológico sin filtrar (con la madre)

• 4 c/s (40g) de Aceite de Oliva Virgen Extra

• 1 c/p de Sal Rosa del Himalaya

Para la Guarnición

1. 2 Huevos ecológicos, de nuestras gallinas felices

2. Agua, sal y vinagre (para cocer los huevos)

3. c/n de filetes de Melva de Almadraba del Príncipe, en aceite de oliva

4. 1 Tomate negro (tomate kumato)

5. Taralli al Pomodoro e Origano (rosquillas de pan típicas del Sur de Italia, y muy especialmente de la región de Puglia)

ELABORACIÓN

1. Lavar y trocear los tomates. Disponerlos en el vaso de la batidora americana.

2. Trocear el pimiento y añadirlo al vaso.

3. Añadir el medio ajo pelado, junto con la sal, y el vinagre de frambuesas.

4. Tapar y triturar un par de minutos, a máxima potencia, hasta conseguir una textura líquida muy fina.

5. Añadir el pan, cortado en rebanadas finas.

6. Verter el aceite.

7. Volver a triturar unos minutos, hasta conseguir una textura densa muy fina.

8. Rectificar de sal y vinagre (en pequeñas cantidades), si fuera necesario.

9. Verter el triturado en un bol, tapar con film y enfriar en el frigorífico, antes de servir.

De la Guarnición

1. En un cazo, con abundante agua, una cucharada de sal, y un chorreón de vinagre, cocer los huevos, 10 minutos. Enfriar y pelar los huevos. Trocearlos o picarlos al gusto. Tapar con film. Reservar el en frigorífico, hasta el momento de servir el salmorejo.

2. Lavar y cortar el tomate en rodajas finas, o picarlo en dados pequeños, al gusto. 

3. Servir el salmorejo, en pequeños cuencos, decorados con la guarnición, al gusto.

4. Presentar en boles, aparte, el resto de huevo duro picado, y filetes de melva troceados, para que el comensal se sirva a discreción. 

5. acompañar de unas rosquillas (taralli) con tomate y orégano.