Salmorejo de Fresas

INGREDIENTES 

• 800 g de Fresas

• 400 g de Tomates

• ¼ d. de Ajo

• 70 g de Pimiento rojo 

• 100 g de Pan

• 7 c/s de Aceite de Oliva Virgen Extra 

• 3 c/s de Vinagre de Frambuesa Ecológico, sin filtrar (con la madre)

• 1 c/p de Sal Rosa del Himalaya 

ELABORACIÓN

1. Lavar y escurrir las fresas y los tomates.

2. Disponer en el vaso de la batidora el pimiento troceado, limpio y sin semillas, y el trozo de ajo pelado.

3. Quitar el pedúnculo a las fresas, trocearlas y echarlas en el vaso.

4. Trocear los tomates y añadirlos a las fresas.

5. Añadir la sal, el vinagre y el aceite.

6. Triturar a máxima potencia, unos minutos, hasta conseguir una textura fina y uniforme.

7. Trocear el pan y añadirlo al vaso. Triturar hasta homogeneizar.

8. Pasar por el colador chino, el salmorejo a un bol, para obtener una textura cremosa y sin semillas.

9. Tapar con film transparente y enfriar en el frigorífico, antes de servir al gusto.

Mis Consejos y Recomendaciones

• Para la elaboración de este salmorejo, es recomendable seleccionar fresas en su punto ideal de maduración, no debiendo estar verdes, ni pasadas,  ya que en este caso tendríamos como consecuencia, el fracaso de esta crema, adquiriendo un sabor insípido (en el caso de fresas poco maduras), o agrio (si están excesivamente maduras).

• Es recomendable servir este salmorejo sin guarnición, para no desvirtuar el delicado sabor a fresas. 

• Los clásicos acompañamientos, como jamón, huevo duro, pepino o pimiento, son sabores excesivamente intensos, y por supuesto no le va la cebolla, tampoco las uvas, ni ningún otro tipo de fruta o frutos secos.

• Excepcionalmente se puede servir acompañado de pan blanco, cortado en dados pequeños, además de fresas o tomate rojo, picados en brunoise.