Tortilla de Fesols de Santa Pau con Alegrías y Longaniza 

INGREDIENTES

• 200 gr de Fesols de Santa Pau

• 200 gr de Longaniza

• 1 Alegría Riojana

• 6 Huevos de Gallinas Felices

• 1 Cebolla

• Sal y Pimienta

• 1 c/p de Perejil

• 1 c/p de Orégano

• 1 c/p de Tomillo

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Agua

ELABORACIÓN

1. Poner a remojo las judías, en abundante agua fría, entre 8 y 12 horas.

2. Una vez remojadas, poner en una cacerola cubiertas con agua fría y llevar a ebullición. Cocinar a fuego lento durante una hora y cuarto, aproximadamente, añadiendo un poco de agua fría para interrumpir la cocción unas tres veces, esto hará que las judías no de deshollejen. Durante la cocción vigilar que nunca se queden secas, añadiendo un poco más de agua si fuera necesario. Sazonar al gusto unos minutos antes de terminar la cocción.

3. Una vez tiernas las judía, dejar tapadas y esperar a que se enfrían antes de escurrirlas, esto hará que queden más mantecosas.

4. Picar la cebolla y sofreír en una sartén con un poco de aceite.

5. Quitar la piel a la longaniza, cortar en trozos pequeños, añadirlos al sofrito. Salpimentar. Saltear.

6. Quitar las semillas a la guindilla "Alegría Riojana" y picar. Añadirla al sofrito.

7. Añadir el perejil, el orégano y el tomillo. Mezclar.

8. Cascar en un bol, los huevos.

9. Añadir las judías bien escurridas.

10. Añadir el salteado de longaniza. Mezclar sin batir.

11. Verter la mezcla en la sartén con un poco de aceite, bien caliente.

12. Ligar y dar forma a la tortilla. Cocinar a fuego suave. Voltear varias veces hasta cuajar al gusto. Y lista para servir.