Berenjenas Blancas a la napolitana

INGREDIENTES (Para 2 pax)

• 2 berenjenas blancas 

• 1 cebolla 

• 3 tomates maduros 

• aceite de oliva 

• sal, azúcar, 1c/p de albahaca en aceite.

• Queso rallado en polvo

ELABORACIÓN

• Lavar y cortar las berenjenas en taquitos con piel, poner una olla al fuego con abundante agua y un poco de sal, cuándo rompa el hervor añadir las berenjenas y llevar nuevamente a ebullición, dejar cocer 3 minutos, retirar del fuego y dejar reposar tapadas, en infusión 5 minutos. Escurrir bien y reservar. 

• Picar la cebolla y dorarla bien en un poco de aceite. 

• Lavar los tomates y rallarlos, añadirlos al sofrito, sazonar al gusto y añadir un poco de sal para corregir la acidez del tomate. 

• Sofreír a fuego fuerte, una vez hecho añadir las berenjenas y la cucharilla de albahaca. Remover y rectificar de sal si fuera necesario. 

• Si disponemos de albahaca fresca le pondremos unas hojas por encima a la hora de servir el plato, para que no ennegrezca.

• Servir con queso espolvoreado al gusto.