Risotto de Calabaza con Solomillo de Pavo a la Mostaza

INGREDIENTES 

• 200 gr de Arroz Arborio 

• 300 gr de Calabaza Cacahuete Ecológica

• 300 gr de Solomillo de Pavo

• 700 ml de Caldo de Pollo Casero

• 1 Cebolla

• 1 vaso de Vino Blanco

• 1 c/c de Pimienta Verde, en grano, fresca 

• 2 c/c de Mostaza de Dijon

• 1 hoja de Laurel

• 4 c/s de Aceite de Oliva Virgen Extra

• Sal

• c/n de Parmigiano Reggiano 

ELABORACIÓN

1. Picar la cebolla en brunoise. Sofreír en una cacerola con el aceite de oliva.

2. Una vez esté tierna la cebolla, añadir el solomillo cortado en dados pequeños. Saltear.

3. Añadir la calabaza cortada a dados, del tamaño aproximado de los del solomillo. Añadir el laurel y remover.

4. Añadir el arroz y remover. Mezclar hasta que se impregne del fondo y el grano adquiera un aspecto nacarado.

5. Verter el vino, reducir.

6. Añadir los granos de pimienta, machacados con el dorso de una cucharilla 

7. Añadir la mostaza. Remover y sazonar ligeramente.

8. Verter el caldo caliente, poco a poco, removiendo para que el arroz suelte el almidón y espese.

9. Cocinar 18 minutos aproximadamente. Una vez tierno el arroz, apagar el fuego y añadir un poco de Parmigiano Reggiano recién rallado, al gusto.

10. Reposar 3 minutos. Servir con una rama de tomillo y unas lascas de Parmigiano por encima