INGREDIENTES

• 400 gr de Guisantes Congelados

• 3 o 4 Cebolletas Ecológicas

• 7 Huevos Ecológicos

• Unas ramitas de Hierbabuena

• Unas ramitas de Perejil

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Sal Rosa del Himalaya

• Pimienta

ELABORACIÓN

1. Lavar el perejil y la hierbabuena, deshojar y poner en un poco de agua unos minutos para hidratarlos.  Escurrir bien, cortar el juliana. Reservar.

2. Poner un poco de agua en un cazo, cuando hierva añadir un poco de sal y añadir los guisantes, llevar de nuevo a ebullición y cocer 5 minutos. Escurrir. Reservar.

3. Limpiar y lavar las cebolletas, cortar en rodajas finas, incluido los tallos verdes.

4. Cubrir el fondo de una sartén con aceite y añadir las cebolletas. Sazonar y sofreír a fuego medio, para que se ponga tierna sin dorarse.

5. Cascar los huevos en un bol. Salpimentar ligeramente.

6. Añadir las hojas de  hierbabuena y de perejil.

7. Añadir los guisantes bien escurridos.

8. Añadir las cebolletas pochadas.

9. Mezclar sin batir. Verter la mezcla en la misma sartén donde hemos cocinado las cebolletas.

10. Ligar y dar forma a la tortilla. Cocinar a fuego suave, volteando varias veces, hasta cuajar al gusto.