Tiramisú de Mostachón

INGREDIENTES

• 6 Mostachones de Utrera

• 400 ml de Nata para montar, 35% M.G.

• 300 gr de Queso Mascarpone

• c/n de Azúcar Glasé

• 1 pizca de Vainilla en polvo

• c/n de Cacao al 99%, en polvo

• 1 pizca de Canela molida

• 1 taza de café expreso

• 1/2 copa de Amaretto di Saronno

• 1 Manga pastelera + 1 boquilla estrellada

ELABORACIÓN

1. Montar la nata, en un bol amplio, debe estar bastante fría. Añadir cuando esté casi montada, la cantidad necesaria de azúcar glasé hasta dar el punto dulce deseado, y una pizca de vainilla en polvo para aromatizar la crema Chantilly resultante.

2. Batir el queso mascarpone, en un cuenco y con ayuda de un tenedor será suficiente.

3. Mezclar con la nata, con suaves movimientos envolventes, para que no se venga abajo la nata. 

4. Rellenar la manga pastelera y meter en el frigorífico para que adquiera consistencia.

5. Quitar el papel de los mostachones, con cuidado de no romperlos.

6. Cortarlos en forma redonda o cuadrada, con ayuda de un aro o molde de emplatado, para que todos tengan la misma medida.

7. Disponer un mostachón como base del tiramisú en el plato.

8. Mezclar el café, una vez frío, con el licor, y con una brocha pintar el bizcocho, lo suficiente para humedecerlo pero sin quedar empapado, ya que los mostachones son bastante tiernos.

9. Cubrir la superficie con una cantidad generosa de crema de Mascapone.

10. Espolvorear con cacao y una pizca de canela.

11. Poner encima otro mostachón. Y repetir el proceso dos veces más. La tercera y última capa es la que veremos por lo que hay que cuidar la forma de cubrir el bizcocho con la crema, que deberá tener unas crestas u ondas, características en el tiramisú.

12. Espolvorear generosamente, con ayuda de un colador de malla fina, toda la superficie con cacao. Reservar en el frío bien tapado, hasta el momento de servir.

Mis recomendaciones y sugerencias

• Para que la nata mantenga la firmeza ha de contener un mínimo del 33% en materia grasa.

• Proceder a montarla siempre con la nata muy fría, si fuera necesario meterla unos minutos en el congelador, incluido el bol donde la montaremos.

• En épocas de calor o si preparamos el tiramisú de un día para otro, podemos añadir un poco de gelatina a la nata una vez montada. Para la cantidad que indico, será suficiente con dos hojas de gelatina neutra, de cola de pescado.

• Yo he utilizado café de Colombia en cápsulas especiales para hacer café expreso, pero podéis poner el que os guste, siempre que sea recién hecho y de buena calidad 

• El licor para aromatizar el café puede ser cualquiera al gusto, aunque el típico sabor del tiramisú es el de Amaretto, puede sustituirse por ron añejo, licor de café, incluso licor de Amaretto o de avellana sin alcohol, si lo van a comer niños.

• La vainilla en polvo puede ser sustituida por azúcar vainillado, en tal caso reduciendo la cantidad de azúcar glasé.

• El toque de canela es totalmente facultativo.

• Si no disponéis de manga pastelera, se puede poner la crema sobre los mostachones, con una cuchara, extendiéndola uniformemente, y haciendo unas crestas con el borde de la cuchara, para que se formen las ondas características del tiramisú.

• Podemos hacer el tiramisú en otros formatos, con los mismos ingredientes, incluso servido en vaso, o en montarlo en porciones individuales, al gusto.